טופו משי

טופו משי מכיל יותר מים ומרקמו חלק ורוטט, ולכן הוא נמעך בקלות ואינו מתאים בדרך כלל לטיגון בקוביות. טופו קשיח מחזיק את צורתו טוב יותר ומתאים להקפצה ולצלייה.

טוחנים אותו ישירות עם פירות, קקאו או וניל לקבלת מרקם קרמי; אין צורך לסנן או ללחוץ אותו. למוס שוקולד, טוחנים עם שוקולד מומס ומצננים עד שהקרם מתייצב.

אפשר, אבל הוא עדין ונוטה להתפרק. לטיגון רדוד בחר טופו משי מוצק, חתוך בזהירות וייבש בעדינות; עדיף לצפות בקורנפלור ולטגן בשמן חם, או להוסיף אותו למרק לקראת סוף הבישול.

מעבירים לכלי נקי, מכסים במים קרים ושומרים במקרר; מחליפים את המים מדי יום ומשתמשים בתוך כמה ימים. אם הטופו נעשה חמוץ, דביק או שינה צבע, משליכים אותו.

המרקם החלק מתאים למרקי מיסו, למרקים סיניים עם טופו רך, למטבלים ולרטבים שמסמיכים בבלנדר. אפשר גם להגיש אותו קר עם רוטב סויה, בצל ירוק וג'ינג'ר.

במוס ובקרמים אפשר להשתמש ביוגורט סמיך או בגבינה לבנה, אבל הטעם והמרקם יהיו חמצמצים יותר. במרק, טופו רך הוא התחליף הקרוב; הוסף אותו בעדינות כדי שלא יתפורר.

באריזה אישית של 91 גרם יש 4.8 g חלבון. טופו קשיח מכיל 9.08 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 4.8 g בטופו משי.

כן. טופו משי שנמכר מוכן לאכילה אפשר להגיש קר ישר מהאריזה, למשל עם רוטב סויה ושמן שומשום; לאחר הפתיחה שמור אותו בקירור.