שרימפס

מייבשים, מחממים מחבת עם מעט שמן וצורבים על אש בינונית־גבוהה כדקה עד שתי דקות מכל צד, עד שהבשר אטום והשרימפס מתקפל לצורת C. מוציאים מיד מהמחבת; בישול עד צורת O בדרך כלל משאיר אותו גומי.

מפשירים במקרר, או בשקית סגורה בקערת מים קרים אם צריך מהר; לא משאירים להפשרה על השיש. מסירים את הראש והקליפה, ואז חורצים בעדינות לאורך הגב ושולפים את חוט המעי הכהה.

שומרים שרימפס נא בכלי מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר ומבשלים בתוך יום עד יומיים מהקנייה. שרימפס מבושל נשמר בכלי סגור עד שלושה ימים; להקפאה, אורזים היטב ומפשירים במקרר.

שרימפס מתאים לפסטה, מוקפץ עם שום וג׳ינג׳ר, פאייה, קארי וקוקטייל שרימפס. אורז, אטריות או לחם סופגים היטב רוטב, ולימון, עשבי תיבול וירקות פריכים מאזנים את טעמו.

הבשר צריך להיות אטום ולבן־ורדרד, והשרימפס צריך להתכרבל בעדינות; מרכזו צריך להגיע ל־63 מעלות צלזיוס. אל תאכל שרימפס נא או כזה שנותר שקוף במרכז.

כן, במנות מבושלות אפשר להחליף אותו בלובסטר או בבשר סרטן, אבל המרקם והטעם שונים: לובסטר בשרני ועדין יותר, וסרטן מתוק ועדין. הוסף את הבשר לקראת סוף הבישול כדי שלא יתייבש.

בחר שרימפס שמריח נקי ועדין, בלי ריח חריף או אמוניאקי, ושבשרו מוצק ולא דביק. אם הוא נמכר עם הראש, הראש צריך להיות מחובר היטב; שרימפס קפוא צריך להיות קפוא וקשה, בלי הרבה גבישי קרח באריזה.

כן. שרימפס הוא סרטנאי ועלול לגרום לתגובה אלרגית; אם יש לך אלרגיה לסרטנאים, הימנע ממנו וגם ממזון שבא איתו במגע.