סלט

קוצצים את הירקות סמוך להגשה, וממליחים ומתבלים רק ברגע האחרון: מלח מושך נוזלים מהעגבנייה ומהמלפפון. אם מכינים מראש, שומרים את הירקות חתוכים ואת הרוטב בנפרד.

מעבירים לכלי סגור למקרר, ועדיף לשמור את הרוטב בנפרד. סלט שכבר תובל מתרכך ומפריש נוזלים, ולכן כדאי לאכול אותו בהקדם ולא להשאירו בטמפרטורת החדר.

סלט קצוץ מרענן לצד שקשוקה, פלאפל או בשר על האש; סלט עם קטניות, ביצה או גבינה יכול להיות ארוחה בפני עצמה. לחם טרי מתאים במיוחד לסלט עם טחינה או רוטב שנשאר בצלחת.

שוטפים כל עלה וירק היטב תחת מים זורמים, ומייבשים את העלים במייבש חסה או במגבת נקייה. ייבוש יסודי עוזר לרוטב להיצמד לעלים במקום להידלל במים.

את הרוטב מוסיפים ממש לפני ההגשה, במיוחד כשיש בו מלח, לימון או חומץ: הם מרככים עלים וגורמים לירקות להפריש נוזלים. בסלט גדול, ערבב תחילה רק חלק מהרוטב והוסף עוד לפי הצורך.

לסלט פריך אפשר להשתמש בכרוב פרוס דק או ברוקט; תרד צעיר מתאים לעלים רכים יותר. אם מחליפים חסה בכרוב, כדאי לפרוס אותו דק וללוש מעט עם הרוטב כדי לרכך אותו.