גבינת פאניר

חותכים לקוביות או לפרוסות עבות ומטגנים במחבת חמה עם מעט שמן, כשתי דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות. הופכים בעדינות; השריה קצרה במים חמימים לפני הטיגון יכולה לעזור לפאניר יבש להתרכך.

מחממים חלב מלא כמעט עד רתיחה, מכבים את האש ומערבבים פנימה בהדרגה מיץ לימון או חומץ עד שהגבן נפרד מהמי גבינה. מסננים בבד נקי, שוטפים במים קרים, ואז כורכים ולוחצים תחת משקולת כשעה עד שעתיים.

שומרים בכלי סגור במקרר, מכוסה במים קרים שמחליפים מדי יום, ומשתמשים בתוך כמה ימים. אפשר להקפיא, אך המרקם עלול להפוך לגרגרי יותר לאחר ההפשרה.

במטבח ההודי היא מככבת בפלאק פאניר, עם תרד מתובל, ובמטאר פאניר, עם אפונה ורוטב עגבניות. אפשר להוסיף קוביות גם לקארי או לשפד ולצלות אותן.

הטעם העדין שלה משתלב היטב עם רוטב עגבניות מתובל, תרד, אפונה, אורז או לחם שטוח. כדי שתספוג טעמים, השרֵה אותה לזמן קצר במרינדה של יוגורט ותבלינים לפני הצלייה.

לא: בניגוד לגבינות רבות, היא שומרת על צורתה גם ברוטב חם או על הגריל. לכן חותכים אותה לקוביות לפני הבישול ומוסיפים אותן למנה לקראת הסוף, כדי שלא יתייבשו.

כן. במנה של 100 גרם יש 537 מ״ג סידן, ולכן היא נחשבת עשירה בסידן.

במנה של 100 גרם יש 26 גרם חלבון. זו גבינה מוצקה שאפשר לשלב בארוחה בקוביות, במחבת או בתוך קארי.