מרק פטריות

מטגנים את הפטריות עם בצל עד שהנוזלים שהן מפרישות מתאדים ומשחימות מעט, ורק אז מוסיפים ציר. מבשלים על בעבוע עדין כרבע שעה; אם רוצים מרק סמיך יותר, טוחנים חלק ממנו או מוסיפים מעט קורנפלור מומס במים קרים.

אחרי שהפטריות טוגנו, מבשלים אותן בציר על בעבוע עדין כ־15 דקות, כדי שיתרככו ויספגו את הטעמים. אם טוחנים את המרק, מחזירים אותו לסיר ומחממים עוד כמה דקות.

משרים אותן במים חמים כ־20 דקות, מסננים ושומרים את מי ההשריה. מסננים את המים שוב דרך מסננת דקה או בד כדי להרחיק חול, ומוסיפים אותם למרק יחד עם הפטריות.

כן. מצננים ומקפיאים בכלי אטום; מרק עם שמנת עלול להיפרד בהפשרה, לכן עדיף להקפיא אותו לפני הוספת השמנת ולהוסיף אותה בזמן החימום.

לחם כפרי או קרוטונים מתאימים לטבילה, ועירית קצוצה או פטרוזיליה מוסיפות רעננות. אפשר להגיש גם לצד סלט ירוק או כריך פשוט.

מעבירים את המרק לכלי סגור ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול. מחממים רק את הכמות שאוכלים, עד שהמרק חם ומהביל לכל אורכו.

כן. טוחנים עד למרקם הרצוי, או טוחנים רק חלק מהמרק ומשאירים פטריות שלמות בשביל מרקם מגוון. כשמשתמשים בבלנדר שולחני, לא ממלאים אותו עד הסוף במרק חם ועובדים במנות קטנות.