אפונה יבשה גדולה

משרים בקערה גדולה של מים קרים למשך 8–12 שעות, ואז מסננים ושוטפים. מבשלים בסיר עם מים טריים ברתיחה עדינה כשעה עד שעה וחצי, עד שהאפונה רכה ונמעכת בקלות; מוסיפים מלח לקראת סוף הבישול.

אחרי ההשריה מבשלים עד שהאפונה מתפרקת, מסננים חלק מהנוזלים ומועכים בכף עץ או במועך תפוחי אדמה. לתוצאה קרמית יותר, מערבבים פנימה מעט מנוזלי הבישול, שמן זית או חמאה.

היא מתאימה למרק אפונה סמיך ולתבשילים שבהם רוצים שהאפונה תתרכך ותסמיך את הנוזל. בבריטניה מכינים ממנה אפונה מעוכה, שמגישים לצד פיש אנד צ'יפס.

שומרים אותה יבשה בכלי אטום, במקום קריר וחשוך, ומרחיקים מלחות. אחרי הבישול מעבירים לכלי סגור במקרר ומשתמשים בתוך כמה ימים; אפשר גם להקפיא במנות.

למרק סמיך אפשר להחליף אותה באפונה ירוקה חצויה, אך המרקם והטעם יהיו מעט שונים. אפונה חצויה מתרככת ומתפרקת מהר יותר, ולכן כדאי להתחיל לבדוק אותה אחרי כ־35 דקות בישול.

אפונה יבשה גדולה נשארת שלמה, ואילו אפונה ירוקה חצויה פוצלה ולכן מתבשלת מהר יותר ונוטה להסמיך את הסיר. באפונה ירוקה חצויה יש 7.9 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 9.5 g באפונה יבשה גדולה.

כן. אפונה יבשה גדולה עשירה בסיבים תזונתיים; מנה של 100 גרם מכילה 8.9 g.