קייל

שוטפים ומייבשים היטב, מסירים את הגבעול העבה וקורעים את העלים. מעסים אותם בידיים עם מעט שמן זית ומיץ לימון במשך דקה או שתיים, עד שהם מתרככים מעט.

מייבשים את העלים היטב, קורעים לחתיכות ומערבבים עם מעט שמן ומלח. מסדרים בשכבה אחת ואופים ב־150–160 מעלות כ־10–15 דקות, עד שהם פריכים; בודקים לעיתים קרובות כדי שלא יישרפו.

שומרים את העלים לא שטופים בשקית או בקופסה עם מגבת נייר, במגירת הירקות. שוטפים רק לפני השימוש, ומסירים עלים שהצהיבו או נעשו ריריים.

כן. חולטים עלים נקיים וחתוכים במים רותחים במשך 2–3 דקות, מעבירים מיד למים קרים, מסננים ומייבשים היטב, ואז מקפיאים במנות. לאחר ההפשרה המרקם מתאים יותר למרקים, תבשילים ושייקים מאשר לסלט.

העלים מתאימים למרק ירקות, לתבשיל עם שעועית או עדשים ולפסטה. כדאי להוסיף אותם לקראת סוף הבישול ולבשל כמה דקות, עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על צבעם.

במרק או בתבשיל אפשר להחליף אותו בכרוב עלים או במנגולד; אם משתמשים במנגולד, כדאי להוסיף את הגבעולים לפני העלים כי הם מתרככים לאט יותר. בסלט אפשר להשתמש בתרד צעיר, אך אין צורך לעסות אותו כמו קייל.

שניהם ירקות ממשפחת המצליבים, אבל קייל נמכר כעלים נפרדים והעלים שלו בדרך כלל עבים ומרירים יותר מכרוב. בישול קצר ורוטב חמצמץ מרככים את טעמו.