המבורגר

עצב קציצה בעובי אחיד ואל תדחוס את הבשר; טגן במחבת חמה עם מעט שמן, והפוך אותה פעם אחת. קציצת בקר טחון צריכה להגיע במרכז ל־71 מעלות צלזיוס; תן לה לנוח כמה דקות לפני ההרכבה.

חצה את הלחמנייה וקלֶה את הצדדים החתוכים במחבת או על הגריל במשך דקה־שתיים. מרח את הרוטב בשכבה דקה, והנח על הלחמנייה עלה חסה או פרוסת גבינה כחוצץ בין הרוטב לקציצה.

הפרד את הקציצה מהלחמנייה ומהירקות, והכנס למקרר בכלי סגור בתוך שעתיים מההכנה; אכול בתוך שלושה עד ארבעה ימים. לחימום, חמם את הקציצה עד שהיא חמה גם במרכזה, והרכב מחדש בלחמנייה קלויה.

סלט כרוב, סלט ירקות קצוץ, תפוחי אדמה אפויים או קלחי תירס מתאימים היטב. מלפפון חמוץ, בצל צלוי וחרדל מוסיפים חמיצות וטעם שמאזנים את הקציצה.

אפשר להשתמש בקציצת עדשים או שעועית, בפטריית פורטובלו צלויה או בקציצת טופו. אם בחרת בקציצה צמחית קנויה, פעל לפי הוראות הבישול שעל האריזה, כי זמני ההכנה שונים מקציצת בקר.

עדיף להפשיר את הבשר במקרר לפני עיצוב הקציצות, כדי שיתבשל באופן אחיד ויהיה קל לעצב אותו. אל תשאיר בשר טחון להפשרה על השיש; אפשר להפשיר בכלי סגור במקרר ואז לבשל היטב.

במנה של 100 גרם יש 9.8 גרם חלבון. הכמות במנה שלמה משתנה לפי גודל הקציצה, הלחמנייה והתוספות.