המבורגר

לקציצה בעובי של כשני סנטימטרים, חמם מחבת כבדה על אש בינונית־גבוהה וטגן כשלוש עד ארבע דקות מכל צד. בדוק שמרכז הקציצה מגיע ל־71 מעלות צלזיוס; אל תמעך אותה בזמן הטיגון.

ערבב את הבשר רק עד שהוא מתאחד, ועצב קציצה מעט רחבה יותר מהלחמנייה עם שקע קטן במרכז. מחבת או גריל שחוממו מראש והשארת הקציצה לנוח כמה דקות אחרי הבישול עוזרים לשמור על המיצים.

שמור בשר טחון נא במקרר והשתמש בו בתוך יום עד יומיים; קציצות מבושלות נשמרות בכלי סגור במקרר עד שלושה או ארבעה ימים. להקפאה, הפרד בין הקציצות בנייר אפייה והעבר אותן לשקית אטומה.

העבר אותה מהמקפיא למקרר והנח לה להפשיר במשך הלילה, על צלחת או בכלי שיאסוף נוזלים. אל תשאיר בשר טחון להפשרה על השיש.

חסה, עגבנייה, בצל וחמוצים מוסיפים רעננות ופריכות; חרדל, מיונז או קטשופ מוסיפים רוטב. קלייה קצרה של הלחמנייה כשהצד החתוך פונה למחבת עוזרת לה להישאר יציבה ולא לספוג מיד את המיצים.

בשר בקר טחון עם מעט שומן נותן קציצה עסיסית יותר מבשר רזה מאוד. בקש טחינה גסה, או ערבב בעדינות בבית, ועצב קציצה בלי לדחוס אותה.

אפשר להכין קציצה מעדשים מבושלות, שעועית או חומוס, ולחבר אותה עם שיבולת שועל או פירורי לחם כדי שלא תתפרק. אם משתמשים בקטניות משומרות, סנן וייבש אותן היטב לפני המעיכה.

צ'יזבורגר הוא המבורגר שמוסיפים לו גבינה, בדרך כלל מניחים אותה על הקציצה בסוף הבישול כדי שתימס. אפשר להשתמש בגבינה קשה או בפרוסת גבינה שנמסה בקלות.