סול דובר

ייבש את הפילה, תבל במלח ובפלפל וטגן בחמאה עם מעט שמן, על אש בינונית, כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד לפילה דק. הוא מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות במזלג; סיים במיץ לימון.

בקש ממוכר הדגים לנקות את הדג ולקלף את עורו הכהה. הנח בתבנית עם חמאה, לימון ועשבי תיבול ואפה ב־200 מעלות כ־12–15 דקות, עד שהבשר מתפרק בקלות ליד העצם.

בחר דג שריחו עדין ונקי, עיניו צלולות והבשר שלו מוצק וקפיצי למגע. אם קונים פילה, ודא שהוא לח אך לא רירי, ושאין בו ריח חריף.

שמור אותו מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל בתוך יום מקנייתו. להקפאה, עטוף היטב כדי לצמצם מגע עם אוויר והפשר במקרר לפני הבישול.

הטעם העדין שלו מתאים לתפוחי אדמה מבושלים, שעועית ירוקה או ירקות מאודים. חמאה, לימון ופטרוזיליה משלימים אותו בלי להשתלט על טעמו.

סול מונייר (sole meunière) הוא פילה סול שמקמחים קלות, מטגנים בחמאה ומגישים עם חמאה חומה, לימון ופטרוזיליה. בגלל שהפילה דק, מטגנים אותו לזמן קצר כדי שלא יתייבש.

לא בהכרח: השם סול דובר מתייחס בדרך כלל למין מסוים של דג שטוח, ואילו סול עשוי להיות שם מסחרי או שם כללי לדגים דומים. בקנייה, שאל איזה מין דג נמכר בשם הזה.

הוא עשיר בחלבון: מנה של 100 גרם מספקת 18 ג׳, וגם מכילה 23 מק״ג סלניום. כמות השומן בו נמוכה, 1.8 ג׳ ל־100 גרם.