מרק קרם ברוקולי

מאדים בצל בסיר, מוסיפים ברוקולי ויוצקים ציר רק עד שהוא כמעט מכסה אותו. מבשלים כ־8–10 דקות, עד שהברוקולי רך, טוחנים ומוסיפים מעט שמנת או חלב בסוף; כך קל יותר לשלוט בסמיכות.

כן. מוסיפים את הברוקולי הקפוא ישירות לסיר, בלי להפשיר, ומבשלים עד שהוא רך לגמרי — לרוב כמה דקות יותר מברוקולי טרי. מסננים מעט נוזלים לפני הטחינה אם המרק נראה דליל.

אם משתמשים בבלנדר מוט, מכבים את האש ומכניסים את ראש הבלנדר כולו לנוזל לפני שמפעילים. בבלנדר רגיל טוחנים בכמה נגלות, ולא ממלאים את המכל עד הסוף; אדים עלולים לדחוף את המכסה כלפי מעלה.

לחם מחמצת קלוי או קרוטונים נותנים ניגוד פריך, וגבינה קשה מגוררת משתלבת היטב עם טעמו הירוק של הברוקולי. אפשר להגיש גם עם ביצה קשה או כריך גבינה לארוחה משביעה יותר.

שומרים בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים ומחממים בסיר על אש נמוכה תוך ערבוב. אפשר להקפיא, אבל מרק עם שמנת עלול להיפרד מעט בהפשרה; טוחנים או מערבבים היטב בזמן החימום.

אפשר לטחון חלק מהברוקולי עם תפוח אדמה מבושל לקבלת מרקם סמיך, או להוסיף חלב קוקוס למרקם עשיר ולטעם מעט מתקתק. אם רוצים להימנע מתחליף חלבי או צמחי, שמן זית בסוף הבישול מוסיף רכות בלי להסמיך ממש.

מבשלים את הברוקולי רק עד שהוא מתרכך, ולא ממשיכים להרתיח אחרי הטחינה. בישול ממושך מעמעם את הצבע וגם מחליש את הטעם הרענן.