פילה בקלה

מחממים תנור ל־200 מעלות, מניחים את הפילה בתבנית משומנת קלות ואופים כ־10–15 דקות, לפי העובי. הדג מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות לפתיתים במזלג.

מייבשים היטב את הפילה בנייר סופג, מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים על אש בינונית כ־3–4 דקות מכל צד. הופכים פעם אחת בלבד, בעזרת מרית רחבה.

מפשירים לילה במקרר, בתוך כלי שיקלוט נוזלים, ולא על השיש. שומרים בקלה טרייה או מופשרת במקרר ומבשלים בתוך יום–יומיים; להקפאה, עוטפים היטב ומפשירים במקרר לפני הבישול.

הבשר נעשה אטום ומתפצל לפתיתים כשנוגעים בו במזלג; אפשר לבדוק את החלק העבה ביותר במדחום, ולכוון ל־63 מעלות במרכז. בישול ממושך מדי מייבש אותו.

הטעם העדין שלו משתלב עם תפוחי אדמה, אורז או ירקות צלויים, ועם לימון, שום ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה ושמיר. הוא מתאים גם למרק דגים ולמנה בסגנון פיש אנד צ'יפס.

כן. פילה סאיתי הוא תחליף נוח במתכונים רבים, והמרקם העדין שלו דומה; זמן הבישול נקבע בעיקר לפי עובי הפילה, לכן כדאי לבדוק את מידת העשייה מוקדם.

כן, גם בפילה עשויות להישאר עצמות דקות. העבר אצבע בעדינות לאורך מרכז הדג לפני הבישול, ושלוף עצמות שמרגישים בעזרת פינצטה נקייה.