כרוב ממולא

הכנס כרוב שלם לסיר גדול עם מים רותחים למשך 5–8 דקות, והפרד את העלים כשהם מתרככים. אפשר גם להקפיא את הכרוב השלם ולהפשיר אותו; העלים מתרככים בלי בישול.

חתוך את העורק העבה שבבסיס העלה, הנח את המילוי סמוך לבסיס, קפל את הצדדים פנימה וגלגל. סדר את הגלילים בסיר כשהתפר כלפי מטה, צמודים זה לזה.

בשל על אש נמוכה, מכוסה וברוטב, במשך כשעה עד שעה וחצי, עד שהכרוב רך והאורז מבושל. אם המילוי מכיל בשר נא, ודא שמרכזו מגיע ל־75 מעלות צלזיוס.

כן. הקפא את הגלילים לאחר שהתקררו, עם מעט מהרוטב כדי שלא יתייבשו. להפשרה, העבר למקרר וחמם בסיר מכוסה על אש נמוכה עד שהמרכז חם לגמרי.

יוגורט או שמנת חמוצה, פלח לימון ולחם טוב מתאימים במיוחד לרוטב. בארוחות רבות מגישים אותו כמנה עיקרית, כך שאין צורך בתוספת כבדה.

כן: בורגול דק, קינואה או עדשים מבושלות מתאימים. אם משתמשים בבורגול דק, השרֵה אותו קודם במים חמים וסנן; כך הוא לא יספוג את כל הרוטב בזמן הבישול.

בכרוב ממולא יש 1.1 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 2.69 גרם בפלפל ממולא. המתכון והמילוי משפיעים על הכמות בפועל.