שקדים

חופן קטן של כ־30 גרם הוא מנה מקובלת; הוא מכיל 180 קק״ל ו־6.4 גרם חלבון. כדי לא לאכול בלי לשים לב, כדאי להוציא חופן לקערה ולא לנשנש ישר מהשקית.

פזר אותם בשכבה אחת על תבנית וקלה ב־160 מעלות במשך 8–12 דקות, תוך ערבוב פעם אחת. הוצא אותם כשהם זהובים וריחניים — הם ממשיכים להתכהות מעט גם אחרי שמוציאים אותם.

חלוט אותם במים רותחים במשך דקה, סנן ושטוף במים קרים. לחץ על הקליפה בין האצבעות, והיא תחליק החוצה; יבש היטב לפני קלייה או אחסון.

שמור אותם בכלי אטום במקום קריר וחשוך, הרחק מחום ואור. אם קנית כמות גדולה או שהמטבח חם, שמור אותם במקרר; לפני האכילה בדוק שאין להם ריח מעופש או טעם מר.

שקדים קצוצים מוסיפים פריכות לגרנולה, לסלטים ולמג׳דרה, ושקדים טחונים משמשים בעוגות, בעוגיות מקרון ובמרציפן. אפשר גם לקלות אותם עם תבלינים ולהגיש כחטיף.

לא כדאי להחליף אותו אחד־לאחד: קמח שקדים אינו מכיל גלוטן, סופג נוזלים אחרת ואינו יוצר את אותו מבנה בבצק. השתמש במתכון שנכתב במיוחד לקמח שקדים, או החלף רק חלק קטן מהקמח במתכון מוכר.

שקדים שלמים קשים ועלולים לגרום לחנק, ולכן אל תגיש אותם לילדים קטנים. לילד שכבר אוכל מוצקים, הגש שקדים טחונים דק או ממרח שקדים חלק ומרוח בשכבה דקה.