Tofuskinn

Tofuskinn er det tynne laget som dannes på overflaten når soyamelk varmes. Det løftes av og tørkes, og selges ofte som tørre ark eller staver.

Ja. Legg det i varmt vann i omtrent 20–30 minutter, til det er mykt og bøyelig, og klem ut vannet før du bruker det. Tykke staver kan trenge litt lengre tid.

Bløtlegg og tørk det godt, skjær i strimler og stek i et tynt lag olje på middels høy varme til kantene er gylne og sprø. Vend ofte, og ha i saus først mot slutten, ellers blir det mykt.

Mykt tofuskinn passer godt i wok, supper og hot pot, der det trekker til seg kraft og saus. Ark kan fylles og rulles, mens sprøstekte strimler gir tyggemotstand i salater og nudelretter.

Ja, men konsistensen blir annerledes: tofu er mykere og mer kompakt, mens tofuskinn er seigt og lagdelt. I wok eller suppe kan du bruke fast tofu i terninger; i fylte ruller fungerer ark av tofuskinn bedre.

Oppbevar tørket tofuskinn tørt og lufttett, unna varme og fukt. Ferdig bløtlagt tofuskinn bør ligge tildekket i kjøleskapet og brukes innen et par dager.

Ja, tofuskinn er laget av soya og inneholder derfor soya. Unngå det hvis du har soyaallergi.