Tapiokaperler

Kok dem i rikelig med vann og rør jevnlig så de ikke klumper seg eller setter seg fast. Små perler trenger gjerne bare noen minutter, mens store perler kan trenge 20–30 minutter; de er ferdige når de er gjennomsiktige og ikke har en hard kjerne. Følg koketiden på pakken, siden størrelsen varierer.

Kok dem helst først i vann: stivelsen kan gjøre at de setter seg fast og svir seg i melk. Når perlene er nesten gjennomsiktige, kan du la dem trekke ferdig i melk med sukker eller annen smakstilsetning.

Oppbevar dem tildekket i litt sukkerlake eller annen søt væske i kjøleskapet, og bruk dem helst samme dag. De blir fort fastere og mindre spenstige når de står lenge.

De er særlig kjent fra bubble tea, der store, seige perler serveres i søt te med brede sugerør. Små perler brukes ofte i tapiokapudding, gjerne kokt med melk, sukker og vanilje.

De lages av tapiokastivelse, som utvinnes fra kassavaroten. Stivelsen formes til små kuler; når de kokes, sveller de og får den karakteristiske seige konsistensen.

Ja, sagogryn kan brukes i pudding og andre retter der du ønsker små, geléaktige korn. De er vanligvis mindre enn tapiokaperler, så sjekk dem tidligere under kokingen.