Paibunn

Forstek bunnen før du har i fyll: prikk den med en gaffel, legg bakepapir og tørkede bønner oppå, og stek ved 200 °C i omtrent 15 minutter. Ta bort papiret og bønnene, og stek videre i 5–10 minutter til bunnen ser tørr og lett gyllen ut.

Forstek den når fyllet er vått eller trenger kortere steketid enn bunnen, for eksempel til quiche med egg og fløte. Til en pai med fast, lite fuktig fyll kan bunnen ofte stekes sammen med fyllet.

Mørdeig er et nært alternativ, men har gjerne mindre fett og mer mel per 100 g: 18,4 g fett mot 31 g i paibunn. Til en rask middagspai kan du også bruke butterdeig; den gir en luftigere, sprøere bunn.

Paibunn kjevles eller presses ut i formen og holder på et fyll; smuldrepai-bunn smuldres over frukt og blir et sprøtt lokk. Smuldrepai-bunn har 52,1 g karbohydrater per 100 g, mot 38 g i paibunn.

Pakk ubrukt paibunn tett inn og oppbevar den i kjøleskap hvis den skal brukes snart. Skal den ligge lenger, kan du fryse den godt innpakket; tin den i kjøleskapet før du kjevler eller steker.

Bruk paibunn til quiche og pai med grønnsaker, ost, egg eller kjøtt, eller fyll en søt paibunn med frukt og vaniljekrem. For en sprø bunn til fruktpai kan du pensle den forstekte bunnen med sammenvispet egg og steke den et par minutter til.

Til en hovedrettspai kan du beregne omtrent 100–125 g ferdig paibunn per person, avhengig av hvor mye fyll og tilbehør du serverer. En vanlig paiform på rundt 24 cm gir gjerne seks til åtte stykker.