Oksekjøtt i terninger

Brun kjøttet i små porsjoner i en varm gryte, så det får stekeskorpe i stedet for å koke i sin egen væske. Tilsett væske og la det småkoke under lokk i omtrent 1½–2 timer, til bitene er møre; kjøtt fra ulike stykningsdeler kan trenge ulik tid.

Ja, hvis bitene er små og kjøttet er mørt: tørk det godt, brun det i en svært varm panne i litt olje i små porsjoner, og stek bare noen få minutter. Terninger beregnet på gryterett blir ofte seige ved rask steking.

Oppbevar det tildekket i kjøleskap og bruk det innen holdbarhetsdatoen. Skal du ikke bruke det snart, frys det i en tett pose eller boks; tin det i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Det brukes ofte i kjøttgryte, lapskaus, boeuf bourguignon og curry. Server gryteretten med poteter, ris eller brød, og tilsett grønnsaker som gulrot og løk mens kjøttet småkoker.

Ja, men skjær terningene i tynne, jevne skiver på tvers av muskelfibrene først. Stek raskt i svært varm panne; terninger fra grytekjøtt kan likevel bli seige, siden de ofte trenger lang tilberedning.

Bruk et steketermometer i den største biten, og varm kjøttet til minst 75 °C i kjernen. I en gryte bør bitene være gjennomvarme helt inn; ikke smak på rått kjøtt eller rå kjøttsaft.

Oksekjøtt i terninger har 28 g protein per 100 g, mot 23,1 g i svinekjøtt i terninger. De kan brukes i mange av de samme grytene, men gir ulik smak; følg alltid rådene for trygg tilberedning av kjøttet du velger.