Naturell yoghurt

Varm melk til omtrent 85 °C, la den kjøle seg ned til rundt 43 °C, og rør inn litt yoghurt med levende bakteriekulturer. Hold blandingen lunt i 6–12 timer, til den har stivnet, og sett den kaldt.

Rør inn yoghurten mot slutten av koketiden, og ikke la retten fosskoke etterpå. Til en varm saus kan du først blande litt av den varme væsken i yoghurten, så jevnes temperaturen ut.

Bruk den i tzatziki med agurk, hvitløk og urter, eller i raita med agurk og krydder. Den passer også som base i dressing og marinade; syren gjør særlig kylling mørere.

Ja, i kalde dressinger, dipper og bakverk kan naturell yoghurt ofte erstatte rømme. I varme sauser er den magrere og skiller seg lettere, så rør den inn på slutten og unngå koking.

Yoghurt i gresk stil er vanligvis silt, slik at noe av væsken fjernes; den blir tykkere og mer konsentrert. Naturell yoghurt er ofte løsere og fungerer godt i drikke, dressing og marinader.

Sett begeret raskt tilbake i kjøleskapet, og bruk en ren skje hver gang. Følg holdbarhetsmerkingen og kast yoghurten hvis den har mugg eller tydelig endret lukt.

Ja, men når den tiner, kan væsken skille seg fra yoghurten og konsistensen bli kornete. Rør den godt sammen, og bruk den helst i smoothie, bakst eller varme retter.