Lys soyasaus

Lys soyasaus er vanligvis tynnere, saltere og lysere i fargen; mørk soyasaus er ofte fyldigere og brukes gjerne for å gi mørkere farge. De kan derfor ikke alltid byttes direkte mot hverandre.

Ha den i wok, stekte nudler eller marinade mens du lager maten, så smaken fordeler seg jevnt. Smak til mot slutten før du tilsetter ekstra salt.

Stek grønnsakene og eventuelt kjøttet først. Hell soyasausen langs kanten av den varme woken mot slutten, og vend raskt rundt så den fordeles uten å svi seg.

Tamari kan brukes i omtrent samme mengde, men smaken er ofte rundere og mindre preget av hvete. Har du bare mørk soyasaus, bruk litt mindre, siden den både kan være kraftigere og farge maten mer.

Den passer godt i wok, stekte ris- og nudelretter, dumplingdip og marinader. Bland den gjerne med ingefær, hvitløk, lime eller riseddik for en rask saus.

Sett korken godt på og oppbevar flasken kjølig og mørkt. Kjøleskap etter åpning bidrar til å bevare aromaen lenger.

Vanlig soyasaus brygges ofte med hvete, så lys soyasaus kan inneholde gluten. Ingrediensene varierer mellom produkter; tamari lages ofte uten hvete, men er ikke automatisk glutenfri.