Farofa

Farofa er en brasiliansk rett av ristet kassavamel, som ofte blandes med smør eller olje og smakstilsetninger som løk, hvitløk og urter. Den kan serveres enkel eller med ingredienser som bacon og egg.

Smelt smør eller varm olje i en panne, og surr gjerne løk først. Rør inn kassavamelet og rist det på middels varme i omtrent 5–10 minutter, til det er gyllent; rør ofte så det ikke svir seg.

Farofa brukes som tilbehør til brasilianske retter som feijoada, grillet kjøtt og ris med bønner. Den tørre, smulete konsistensen passer godt til saftige gryteretter og kjøttretter.

Ja. Avkjøl farofa helt, legg den i en tett beholder og oppbevar den tørt og kjølig; bruk den innen noen dager hvis den inneholder smør, egg eller bacon. Varm den raskt i en panne før servering for å få tilbake den sprø konsistensen.

Det finnes ingen helt lik erstatning, fordi kassavamel gir farofa den karakteristiske grove, ristede teksturen. Maismel kan ristes på samme måte, men resultatet blir mer som en annen type smulete tilbehør.

Farofa med bacon er en rikere variant med tydelig salt og røkt smak. Per 100 g har den 450 kcal, 8,1 g protein og 24,6 g fett, mot 365 kcal, 1,4 g protein og 2,8 g fett i farofa.