Kikertcurry

Ja, men bløtlegg dem over natten og kok dem møre i friskt vann før de går i currygryta; det tar ofte 60–90 minutter. Tørkede kikerter skal ikke bare has rett i sausen, fordi de trenger mye lengre koketid enn grønnsakene og krydderne.

Skyll og la dem renne av, og rør dem inn mot slutten. La currygryta småkoke i omtrent 10–15 minutter, så rekker kikertene å trekke til seg smak uten å koke i stykker.

Fres løk i olje til den er myk, og stek malt spisskummen, koriander og gurkemeie i rundt 30 sekunder før du tilsetter tomat eller væske. Da blir krydderne aromatiske; rør jevnlig så de ikke svir seg.

Basmatiris eller naan passer godt til den krydrede sausen. En skje yoghurt og litt sitron eller lime gir friskhet, mens hakket koriander er et vanlig avsluttende dryss.

Avkjøl den raskt, sett den i en tett beholder og spis den innen tre til fire dager. Varm opp bare porsjonen du skal spise, til den er rykende varm helt igjennom.

Ja. Avkjøl den, frys den i porsjoner og bruk den helst innen tre måneder; tin i kjøleskapet over natten eller varm den direkte i en kjele på lav varme, med litt vann hvis sausen har blitt tykk.

Linser passer godt, men røde linser koker raskere og gir en mykere, tykkere curry. Ha dem i sausen med nok væske, og la retten småkoke til linsene er møre.