Biff av storfekam

La kjøttet ligge ute en kort stund mens panna blir svært varm, og tørk overflaten godt. Brun biffen i litt olje, omtrent 2–3 minutter på hver side for en biff på rundt 2 cm; la den hvile i 5 minutter før du skjærer den.

Bruk steketermometer i den tykkeste delen: rundt 55–60 °C gir en rosa biff, mens 65–70 °C gir en mer gjennomstekt biff. For best matsikkerhet bør hele biffer nå minst 63 °C og hvile i 3 minutter; kjøttdeig må gjennomstekes.

Det magre kjøttet kan gjerne marineres i 30 minutter til noen timer med olje, pepper, hvitløk og litt syre fra sitron eller eddik. Tørk biffen før steking, ellers damper den i stedet for å få en god stekeskorpe.

Oppbevar rå biff tildekket nederst i kjøleskapet, og bruk den innen et par dager. Frys den godt innpakket; tin den langsomt i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Server den med stekte poteter, peppersaus og grønne bønner, eller skjær den i skiver til salat og sandwicher. Den passer også godt i stroganoff, men skjær da kjøttet i strimler og stek det raskt før sausen lages.

Ja, ytrefilet kan brukes på samme måte i panne eller på grill. Den er magrere: ytrefilet har 118 kcal og 3,1 g fett per 100 g, mot 130 kcal og 4,5 g fett i biff av storfekam.

Entrecôte har mer marmorering og blir gjerne saftigere og rikere på smak, mens biff av storfekam vanligvis er magrere. Entrecôte inneholder 143 kcal og 5,4 g fett per 100 g, sammenlignet med 130 kcal og 4,5 g fett i biff av storfekam.