Udang karang air tawar

Masukkan udang karang hidup ke air mendidih bergaram dan berbumbu; setelah air kembali mendidih, rebus sekitar 5–8 menit sampai cangkang merah cerah dan dagingnya tidak lagi bening. Angkat segera agar daging tidak alot.

Bilas dengan air mengalir dan sikat cangkangnya, terutama bagian bawah. Setelah matang, putar dan tarik bagian tengah kipas ekor untuk mengeluarkan saluran usus yang tipis dan gelap; daging ekor serta capit yang besar bisa dimakan.

Pilih yang masih hidup dan aktif, dengan cangkang utuh serta tidak berbau menyengat. Jika membeli yang sudah matang, pilih daging yang dingin dan berbau segar seperti laut, bukan asam atau amonia.

Simpan yang masih hidup dalam wadah terbuka dan sejuk, dengan kain lembap di atasnya; jangan direndam dalam air tawar atau ditutup rapat. Masak pada hari yang sama, dan buang yang sudah mati sebelum dimasak.

Rasa manisnya cocok dengan mentega, bawang putih, lemon, cabai, dan rempah seperti daun salam. Udang karang air tawar sering direbus bersama jagung, kentang, dan sosis berbumbu, atau daging ekornya dipakai dalam sup dan hidangan pasta.

Udang atau udang langoustine cocok untuk sup, pasta, dan tumisan; potongannya lebih kecil, jadi kurangi waktu memasaknya. Untuk hidangan yang mengandalkan capit dan daging yang lebih padat, lobster atau kepiting lebih mendekati teksturnya.

Nama-nama ini kerap dipakai untuk hewan yang berkerabat, tetapi udang karang air tawar biasanya lebih kecil dan hidup di perairan tawar. Dalam data per 100 g, lobster air tawar memiliki 83 kcal dan 18,9 g protein, sedangkan udang karang air tawar memiliki 95 kcal dan 21 g protein.

Udang karang air tawar menyediakan 21 g protein per 100 g. Porsi daging ekor sebesar 85 g menyediakan 17 g protein.

Jangan dimakan mentah; masak sampai dagingnya sepenuhnya buram dan panas hingga ke bagian tengah. Udang karang air tawar mentah atau kurang matang dapat membawa parasit.