Sengkel domba

Sengkel adalah bagian kaki bawah domba, dengan otot yang banyak bekerja dan jaringan ikat yang cukup padat. Karena itu, potongan ini paling cocok dimasak perlahan sampai empuk, bukan dipanggang sebentar seperti paha.

Bumbui dan kecokelatkan sengkel di panci, lalu tambahkan kaldu atau air dan masak tertutup dengan api kecil selama sekitar 2½–3½ jam; di oven, braise pada 150 °C selama kurang lebih 3 jam. Sengkel siap saat daging mudah terlepas dari tulang.

Tidak wajib, tetapi marinasi semalaman dengan bawang putih, rosemary, sedikit minyak, dan perasan lemon memberi aroma yang meresap. Keringkan permukaannya sebelum dicokelatkan agar daging bisa membentuk kerak yang sedap.

Sengkel cocok untuk braise dengan tomat, bawang, dan rempah, atau hidangan berkuah seperti sup domba. Padukan dengan kentang tumbuk, nasi, atau roti untuk menyerap kuahnya.

Simpan sengkel mentah dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam 3–5 hari; jika belum akan dipakai, bekukan. Dinginkan sengkel matang dalam waktu 2 jam, simpan tertutup di lemari es hingga 3–4 hari, lalu panaskan sampai mengepul panas.

Bisa untuk sup atau braise, tetapi sengkel sapi biasanya perlu dimasak selama waktu yang sama atau lebih lama sampai seratnya empuk. Rasa sengkel domba lebih khas, jadi gunakan bumbu aromatik seperti rosemary atau jintan untuk menyesuaikan hidangan.