Permen keras

Panaskan gula dan air hingga sirup mencapai sekitar 150 °C, tahap “hard crack”; gunakan termometer gula agar hasilnya tidak terlalu lunak atau gosong. Matikan api sebelum menambahkan perisa, lalu tuang ke cetakan tahan panas dan biarkan mengeras.

Sirupnya mungkin belum mencapai tahap hard crack, atau permen menyerap kelembapan setelah jadi. Masak hingga sekitar 150 °C, lalu simpan permen yang sudah dingin dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering.

Bungkus tiap permen dengan kertas pembungkus, lalu masukkan ke wadah kedap udara. Jauhkan dari panas, uap, dan tempat lembap; jangan simpan bersama permen lunak yang dapat menempel.

Hancurkan permen yang masih terbungkus dengan palu atau penggilas, lalu taburkan pecahannya pada kue atau kukis. Untuk membuat jendela kaca pada kukis, letakkan pecahan di bagian tengah menjelang akhir pemanggangan agar meleleh tanpa terlalu lama terkena panas.

Permen keras dapat menyebabkan tersedak karena ukurannya pas menyumbat saluran napas dan sulit dikunyah. Jangan berikan kepada anak kecil; untuk anak yang lebih besar, pastikan mereka duduk dan mengisapnya, bukan berlari atau berbaring sambil memakannya.

Permen keras biasa dibuat terutama dari gula, sedangkan versi bebas gula memakai pemanis pengganti. Pada takaran 100 g, permen keras biasa mengandung 376 kcal, sementara permen keras dan lolipop bebas gula mengandung 235 kcal.

Lolipop pada dasarnya permen keras yang dipasang pada batang, sehingga bisa diisap tanpa perlu dipegang langsung. Permen keras dan lolipop memiliki 384 kcal per 100 g, sedangkan permen keras biasa mengandung 376 kcal.