Panggang domba

Keringkan permukaannya, bumbui, lalu panggang dalam oven bersuhu 180 °C sampai suhu bagian tengah mencapai 63 °C; diamkan setidaknya 3 menit sebelum dipotong. Termometer daging lebih dapat diandalkan daripada waktu saja, karena lama memanggang bergantung pada ukuran dan bentuk potongan.

Paha domba cocok untuk panggangan yang lebih ramping dan mudah diiris, sedangkan bahu domba lebih berlemak dan biasanya lebih nikmat dimasak perlahan sampai empuk. Pilih potongan dengan lemak tipis yang merata, bukan gumpalan lemak besar.

Bawang putih, rosemary, thyme, lada hitam, dan garam cocok untuk rasa klasik; rempah seperti jintan dan ketumbar memberi aroma yang lebih hangat. Buat beberapa sayatan dangkal pada permukaan, lalu gosokkan bumbu agar menempel.

Sajikan dengan kentang panggang, wortel atau sayuran panggang, serta saus dari sari daging. Domba panggang juga cocok diiris tipis untuk isian roti lapis dengan saus yoghurt dan daun mint.

Dinginkan sisa daging dalam waktu 2 jam, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es selama 3–4 hari. Untuk menghangatkannya tanpa terlalu mengeringkan, tutup dengan sedikit kuah atau air dan panaskan sampai mengepul.

Setelah didiamkan, cari arah serat otot lalu iris melintang serat dengan pisau tajam. Irisan tipis membantu daging terasa lebih empuk, terutama pada potongan paha.

Bisa. Panggang hingga matang, dinginkan dan simpan tertutup di lemari es; saat akan disajikan, iris lalu hangatkan perlahan dengan sedikit kuah agar daging tidak kehilangan banyak kelembapan.