Panggang bahu domba

Bumbui bahu domba, letakkan dalam loyang dengan sedikit kaldu atau air, lalu tutup rapat. Panggang pada suhu 150 °C selama sekitar 3–4 jam, sampai daging mudah disuwir dengan garpu; buka penutup pada 20–30 menit terakhir agar permukaannya kecokelatan.

Pilih potongan yang tampak segar, berwarna merah muda hingga merah, dengan lemak putih atau krem yang tersebar di antara daging. Potongan bertulang biasanya tetap lembap saat dipanggang lama, sedangkan potongan tanpa tulang lebih mudah diiris.

Dinginkan sisa daging dalam waktu paling lama 2 jam, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es selama 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi kecil; cairkan di lemari es sebelum dipanaskan kembali sampai panas merata.

Sajikan dengan kentang panggang, wortel atau sayuran akar lain, serta saus dari sari panggangan. Daging yang disuwir juga cocok untuk roti lapis, pie daging, atau isian roti pipih dengan yoghurt dan rempah.

Bisa, tetapi paha domba lebih ramping dan biasanya lebih cocok dipanggang sampai dapat diiris, sedangkan bahu domba kaya jaringan ikat dan paling nikmat dimasak perlahan hingga empuk. Periksa kematangan lebih awal jika mengganti bahu dengan paha agar daging tidak kering.

Panggang paha domba mengandung 21,1 g protein dan 3,2 g lemak per 100 g, sedangkan panggang bahu domba mengandung 18 g protein dan 4,3 g lemak. Bahu memiliki lebih banyak jaringan ikat, sehingga cocok untuk dipanggang lama sampai mudah disuwir; paha biasanya lebih mudah diiris.

Panaskan irisan atau suwiran dalam wadah tertutup dengan sedikit sari panggangan, kaldu, atau air pada suhu 160 °C sampai panas merata. Untuk porsi kecil, wajan bertutup dengan api kecil juga bekerja baik; aduk sesekali dan tambahkan sedikit cairan bila mulai kering.