Kue jahe

Untuk adonan kue jahe berbentuk potongan, panggang pada suhu 175 °C selama sekitar 8–10 menit. Keluarkan saat tepinya sudah kokoh tetapi bagian tengah masih tampak agak lunak; kue akan mengeras saat dingin.

Dinginkan adonan di lemari es selama sekitar 30 menit, lalu gilas di antara dua lembar kertas roti. Cara ini mengurangi kebutuhan akan taburan tepung yang bisa membuat kue terlalu kering.

Simpan kue yang sudah benar-benar dingin dalam wadah kedap udara pada suhu ruang; umumnya tetap enak selama sekitar satu minggu. Untuk kue berhias glasir, tunggu sampai glasir mengeras sebelum ditumpuk.

Kue jahe bisa merujuk pada kue panggang yang teksturnya lunak maupun renyah, sedangkan biskuit jahe biasanya tipis dan garing. Nama dan teksturnya tidak selalu seragam; resep dan bentuknya lebih menentukan daripada sebutannya.

Kayu manis, cengkih, dan pala sering dipakai bersama jahe; sedikit kapulaga juga cocok. Kue jahe dapat disajikan dengan teh atau kopi, dan adonannya bisa dibentuk menjadi rumah kue jahe.

Gunakan sirup tebu atau madu dengan takaran yang sama, tetapi rasa dan warna kue akan berbeda: molase memberi rasa karamel yang pekat. Jika memakai madu, kurangi sedikit cairan lain dalam resep agar adonan tidak terlalu lembek.