Kibbeh daging sapi

Kibbeh biasanya dibuat dari daging sapi giling, bulgur, bawang, dan rempah seperti jintan serta allspice. Adonan dapat dibentuk menjadi bulatan lonjong berkulit bulgur, lalu diisi daging berbumbu.

Panaskan minyak hingga sekitar 175 °C, lalu goreng kibbeh selama 4–6 menit sampai kecokelatan. Jangan memenuhi wajan sekaligus; masukkan sedikit demi sedikit agar suhu minyak tidak turun dan kulitnya tetap renyah.

Bisa. Susun kibbeh di loyang yang diolesi minyak, olesi permukaannya tipis-tipis, lalu panggang pada 200 °C selama sekitar 25–30 menit; balik sekali agar kecokelatannya merata.

Gandum pecah kasar adalah pengganti yang paling mendekati karena memberi tekstur kenyal serupa. Jika memakai couscous, hasilnya lebih lembut; siapkan sesuai petunjuk kemasan dan tiriskan sampai tidak berair sebelum dicampur dengan daging.

Sajikan kibbeh goreng bersama saus tahini atau yoghurt, irisan lemon, dan salad segar seperti tabbouleh. Kibbeh juga lazim hadir sebagai bagian dari hidangan mezze bersama hummus dan roti pipih.

Simpan kibbeh matang dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Untuk persediaan lebih lama, bekukan dalam satu lapisan dahulu, lalu pindahkan ke wadah tertutup; goreng atau panggang setelah dicairkan di lemari es.

Kibbeh memakai bulgur dan rempah, sering dibentuk lonjong berisi daging lalu digoreng atau dipanggang. Bakso biasanya berupa bola daging yang dicampur bahan pengikat dan disajikan dalam kuah; per 100 g, kibbeh mengandung 107 kcal, sedangkan bakso daging sapi 168 kcal.

Untuk kibbeh berisi daging giling, pastikan bagian tengah mencapai 71 °C dengan termometer pangan. Jika tidak memiliki termometer, belah satu kibbeh paling besar untuk memeriksa bagian dalamnya, tetapi warna saja tidak selalu memastikan kematangannya.