Kapri

Buang serat keras di sepanjang sisi polong, lalu rebus dalam air mendidih selama 2–3 menit dan segera rendam dalam air es. Untuk tumisan, masukkan kapri menjelang akhir dan masak 2–3 menit saja.

Kapri dimakan bersama polongnya, jadi tidak perlu dikupas. Jika sisi polong terasa berserat, potong ujungnya lalu tarik serat memanjang sebelum dimasak.

Pilih polong yang hijau cerah, terasa padat dan renyah, serta tidak layu, berlendir, atau berbintik. Kapri yang masih muda biasanya lebih manis dan serat polongnya lebih lunak.

Simpan kapri yang belum dicuci dalam kantong berlubang atau wadah tertutup di laci sayuran kulkas; gunakan dalam sekitar 3–5 hari. Cuci tepat sebelum dimasak agar kelembapan tidak membuatnya cepat berlendir.

Kapri cocok untuk tumisan cepat dengan bawang putih, mi goreng, nasi goreng, atau salad. Untuk salad, rebus sebentar lalu dinginkan agar warnanya tetap cerah dan teksturnya renyah.

Kapri dimakan utuh bersama polongnya, sedangkan kacang kapri biasanya merujuk pada biji kacang polong yang dikeluarkan dari polong. Kacang kapri mengandung 3 g protein dan 48 kcal per 100 g, dibandingkan 3 g dan 39 kcal pada kapri.

Bisa, setelah dicuci bersih dan ujung serta serat kerasnya dibuang. Iris tipis untuk salad atau makan utuh sebagai camilan renyah.

Kacang polong hijau memiliki lebih banyak protein dan serat: masing-masing 5,94 g dan 5,9 g per 100 g, sedangkan kapri mengandung 3 g protein dan 2,6 g serat. Kapri biasanya dimakan bersama polongnya, sementara kacang polong hijau adalah bijinya.