Ikan basa

Keringkan permukaannya, bumbui, lalu balur tipis dengan tepung sebelum digoreng. Masukkan ke minyak panas dan balik satu kali saja setelah bagian bawahnya kokoh; fillet tipis biasanya matang dalam beberapa menit.

Panggang fillet dalam oven bersuhu 200 °C selama sekitar 12–15 menit, tergantung ketebalannya. Ikan matang saat dagingnya buram dan mudah terurai dengan garpu.

Pilih fillet yang masih keras dan kemasannya utuh, tanpa banyak kristal es atau gumpalan es yang menandakan ikan mungkin pernah mencair lalu dibekukan kembali. Cairkan semalaman di kulkas atau dalam kantong tertutup yang direndam air dingin.

Simpan ikan basa mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Setelah dimasak, dinginkan segera dan habiskan dalam tiga hingga empat hari.

Rasanya lembut dan teksturnya empuk, sehingga cocok untuk pepes, sup ikan, kari, atau fillet goreng tepung. Untuk pepes, bungkus dengan daun pisang bersama bumbu dan kukus sampai dagingnya matang.

Gunakan fillet ikan putih berdaging lembut seperti ikan patin atau pangasius; keduanya dapat menggantikan basa dalam sup, kari, dan gorengan. Sesuaikan waktu memasak dengan ketebalan fillet agar ikan tidak terlalu kering.

Keduanya ikan air tawar dari kelompok pangasius dan sering tertukar dalam perdagangan, tetapi nama basa biasanya merujuk pada Pangasius bocourti, sedangkan patin umumnya merujuk pada Pangasius hypophthalmus. Dalam resep, teksturnya cukup mirip untuk saling menggantikan.

Jangan makan ikan basa mentah kecuali ikan tersebut memang ditangani dan dibekukan khusus untuk hidangan mentah. Untuk sajian matang, masak hingga bagian tengah mencapai 63 °C.