Crème brûlée

Aduk kuning telur, gula, dan krim hangat perlahan tanpa mengocok hingga berbusa, lalu saring ke dalam ramekin. Panggang dalam loyang berisi air panas pada suhu 150 °C selama sekitar 30–40 menit, sampai pinggirnya set tetapi bagian tengah masih sedikit bergoyang.

Dinginkan custard terlebih dahulu, taburi permukaannya dengan lapisan gula tipis dan rata, lalu bakar dengan blowtorch sampai meleleh dan berwarna keemasan. Tunggu sebentar hingga gula mengeras; buat lapisan ini sesaat sebelum disajikan agar tidak menyerap kelembapan.

Ya. Tutup ramekin dan simpan custard tanpa lapisan gula di kulkas, lalu tambahkan gula dan bakar tepat sebelum disajikan; lapisan karamel yang sudah jadi akan melembek jika disimpan lama.

Rasa vanila dan karamel cocok dengan buah beri segar, irisan jeruk, atau kopi hitam. Sajikan dalam porsi kecil setelah hidangan utama karena teksturnya kaya dan lembut.

Nama Prancis ini berarti “krim yang dibakar”, merujuk pada lapisan gula di atas custard yang dipanaskan hingga menjadi karamel. Bagian atasnya yang keras biasanya diketuk dengan sendok sebelum dimakan.

Crème brûlée biasanya dibuat dari custard berbasis krim dan kuning telur, dengan gula karamel keras di permukaan; puding karamel umumnya lebih lembut dan memiliki saus karamel. Perbedaan resep dan porsinya memengaruhi kandungan gizinya.

Bisa. Taburi custard dingin dengan gula, lalu letakkan ramekin di bawah pemanggang oven yang sangat panas selama beberapa menit sampai gula meleleh dan kecokelatan; awasi terus agar gula tidak gosong dan custard tidak ikut terlalu panas.