Brendi

Konyak dan Armagnac adalah jenis brendi anggur dengan aturan asal dan pembuatannya sendiri. Konyak umumnya disuling dua kali dalam ketel tembaga, sedangkan Armagnac sering disuling sekali dengan alat suling kontinu.

Tuang sedikit ke gelas bertangkai pendek dan sajikan pada suhu ruang. Pegang mangkuk gelas sebentar agar aromanya terbuka; jangan panaskan brendi di atas api.

Tutup rapat dan simpan botol dalam posisi tegak di tempat sejuk dan gelap, jauh dari panas serta sinar matahari. Brendi tidak bertambah matang di dalam botol; setelah dibuka, paparan udara perlahan dapat mengubah aromanya.

Brendi memberi aroma pada saus untuk daging, buah yang dipanggang, dan makanan penutup seperti crêpes Suzette atau kue buah. Untuk saus, tambahkan sedikit ke wajan setelah bahan utama matang, lalu aduk hingga aromanya menyatu.

Untuk masakan gurih, gunakan konyak atau Armagnac; kaldu juga bisa menggantikan cairan brendi, meski aromanya berbeda. Untuk kue atau hidangan buah, sari apel atau sari anggur dapat memberi rasa buah tanpa alkohol.

Tidak selalu: sebagian alkohol dapat tertinggal, terutama jika brendi hanya ditambahkan menjelang akhir atau dimasak sebentar. Jangan menganggap hidangan yang dimasak dengan brendi sepenuhnya bebas alkohol.

Jauhkan wajan dari tudung pengisap asap dan matikan api sebelum menuangkan brendi; jangan menuang langsung dari botol. Nyalakan dengan pemantik panjang, jaga wajah dan tangan menjauh, lalu biarkan api padam sendiri.