Babi suwir

Pilih bahu babi karena jaringan ikat dan lemaknya membuat daging tetap lembap setelah dimasak lama. Potongan ini mudah disuwir ketika empuk.

Masak bahu babi dalam panci tertutup dengan sedikit cairan pada suhu oven sekitar 150 °C selama 4–5 jam, sampai mudah disuwir dengan garpu. Diamkan sebentar, suwir dagingnya, lalu aduk kembali dengan sarinya.

Dinginkan sesegera mungkin dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es; pisahkan daging dari saus bila ingin mengatur kelembapannya. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam porsi kecil bersama sedikit sari masak agar tidak kering saat dipanaskan.

Sajikan dalam roti lapis dengan kol dan acar, atau isi tortilla bersama salsa. Nasi, kentang panggang, dan sayuran panggang juga cocok untuk menyerap sarinya.

Bisa, terutama untuk isian roti atau tortilla, tetapi ayam suwir lebih ringan dan tidak memiliki rasa kaya dari bahu babi. Ayam suwir mengandung 19,6 g protein dan 5,4 g lemak per 100 g, sedangkan babi suwir mengandung 19 g protein dan 8,3 g lemak.

Untuk hasil yang mudah disuwir, masak sampai bagian tengahnya mencapai sekitar 90–95 °C dan daging terlepas mudah dengan garpu. Suhu ini membuat jaringan ikat melunak; suhu 63 °C dengan waktu istirahat cukup adalah batas aman untuk potongan babi utuh, tetapi biasanya belum cukup empuk untuk disuwir.