Anggur merah

Tutup kembali botol dengan rapat dan simpan di lemari es, bahkan untuk anggur merah. Rasanya biasanya masih baik selama sekitar tiga hingga lima hari; keluarkan sebentar sebelum disajikan agar tidak terlalu dingin.

Anggur merah yang ringan biasanya lebih enak pada suhu 12–14 °C, sedangkan yang lebih penuh pada 16–18 °C. Jika botol berada di ruangan hangat, dinginkan sekitar 20–30 menit sebelum disajikan.

Tuangkan sedikit ke wajan setelah menumis bawang atau daging, lalu keruk bagian kecokelatan di dasar wajan. Didihkan beberapa menit sebelum menambahkan kaldu; anggur merah cocok untuk saus, semur, dan daging yang dimasak perlahan.

Anggur merah yang bertubuh penuh cocok dengan daging panggang, semur, dan hidangan berbumbu kuat; jenis yang ringan dapat disajikan dengan jamur atau keju matang. Untuk masakan berkuah seperti rendang, pilih anggur yang cukup kuat agar rasanya tidak tertutup bumbu.

Untuk saus atau semur, gunakan kaldu sapi atau sayuran dengan sedikit cuka atau air jeruk lemon agar ada rasa asam. Tambahkan sedikit demi sedikit; pengganti ini tidak memberi aroma buah dan rasa kompleks seperti anggur merah.

Anggur merah dibuat dengan membiarkan sari anggur berfermentasi bersama kulitnya, sehingga warna dan taninnya lebih kuat. Anggur rosé hanya bersentuhan dengan kulit anggur merah dalam waktu singkat, jadi warnanya lebih pucat dan rasanya sering lebih ringan.

Tidak selalu. Pemanasan mengurangi alkohol, tetapi sebagian dapat tertinggal, terutama jika masakan hanya dimasak sebentar atau menggunakan wajan terbuka.