Şekerli yoğunlaştırılmış süt yerine ne kullanabilirsin?
Şekerli yoğunlaştırılmış süt tatlılık, zenginlik ve koyu bir kıvam katar. Bu yüzden doğru alternatif ne yaptığına bağlıdır. Bu rehberde başlıca seçenekleri, nasıl kullanacağını ve besinlerini takip ederken neleri kaydetmen gerektiğini öğrenebilirsin.
Yoğunlaştırılmış sütün tarifte ne işe yaradığını düşün
Şekerli yoğunlaştırılmış süt, suyunun büyük bölümü alınmış ve içine şeker eklenmiş süttür. Koyu kıvamlı, pürüzsüz ve normal sütten çok daha tatlıdır. Bir tarifte aynı anda tatlılık, nem, zenginlik ve kıvam sağlayabilir.
Alternatif seçmeden önce bu işlevlerden hangisinin senin için daha önemli olduğuna karar ver. Bir içeceğe yalnızca tatlılık ve krema kıvamı gerekebilirken, bir turta iç harcının doğru şekilde tutması için yoğunlaştırılmış süt gerekebilir. Sos, içecek ve üst malzeme tariflerinde ikame yapmak, kıvamın hassas oranlara bağlı olduğu tariflere göre genellikle daha kolaydır.
- Tatlılık için şekerli, süt bazlı veya bitkisel bir alternatif kullan.
- Kıvam için sade süt yerine suyu azaltılmış bir karışım seç.
- Zenginlik katmak için bir miktar yağ içeren bir malzeme ekle.
- Fırın tariflerinde yoğunlaştırılmış sütün kıvam sağlamada önemli olup olmadığını kontrol et.
Şeker eklenmiş buharlaştırılmış süt
Buharlaştırılmış süt, suyunun bir kısmı önceden alındığı için en yakın başlangıç noktalarından biridir. Ancak şekerli yoğunlaştırılmış sütten daha akışkan ve çok daha az tatlıdır. Şekerin içinde çözünmesi gerekir; hafifçe ısıtmak karışımın pürüzsüzleşmesine ve biraz koyulaşmasına yardımcı olabilir.
Kullanacağın şeker miktarı tarife ve sonucun ne kadar tatlı olmasını istediğine bağlıdır. Kıvamını değerlendirmeden önce karışımı soğumaya bırak; soğudukça koyulaşır. Bu seçenek içeceklerde, soslarda, soğuk tatlılarda ve kıvamda küçük bir değişikliğin sorun olmayacağı tariflerde işe yarar.
- Hızla kaynatmak yerine hafifçe ısıt.
- Şeker tamamen eriyene kadar karıştır.
- Soğuk bir tarife eklemeden önce soğut.
- En doğru kayıt için buharlaştırılmış sütü ve eklediğin şekeri ayrı ayrı kaydet.
Hindistan cevizli yoğunlaştırılmış süt
Şekerli hindistan cevizli yoğunlaştırılmış süt, benzer şekilde koyu ve tatlı kıvamı olan pratik bir bitkisel alternatiftir. Özellikle içeceklerde, pudinglerde, soslarda ve pişirilmeyen tatlılarda çoğu zaman sütlü versiyonla aynı şekilde kullanılabilir. Hindistan cevizi tadı belirgin kalabilir; bu yüzden bazı tariflere diğerlerinden daha çok yakışır.
Besin değerlerinin sütlü yoğunlaştırılmış sütle aynı olduğunu varsaymak yerine etiketi kontrol et. Şeker ve yağ miktarı ürünler arasında değişir; bu da hem tadı hem besin kaydını etkileyebilir. Farklı bir ürünün kaydını kopyalamak yerine gerçekten kullandığın ürünün porsiyon bilgilerini kullan.
- Çikolata, kahve, muz veya sıcak baharatlarla birlikte kullan.
- Koyu kıvamın önemli olduğu soğuk tatlılara ekle.
- İlave şeker koymadan önce tadına bak.
- Hindistan cevizi ana lezzetle uyuşmayacaksa başka bir seçenek kullan.
Krema ve şekeri birlikte koyulaştır
Krema ve şeker hafifçe ısıtılarak koyu ve zengin bir alternatif hâline getirilebilir. Su buharlaştıkça karışım yoğunlaşır ve kaşığı daha iyi kaplar. Tadı genellikle standart şekerli yoğunlaştırılmış sütten daha zengin, süt tadı ise daha az belirgin olur.
Bu alternatif soslarda, tatlı iç harçlarında ve üzeri için kullanılabilir; ancak son kıvam kullanılan kremaya, ısıtma süresine ve şeker miktarına bağlıdır. Yanma ihtimalini azaltmak için kısık ateşte tut ve düzenli olarak karıştır. Krema enerji bakımından yoğun olduğundan, kullandığın malzemeleri ve hazırladığın miktarın ne kadarını yediğini kaydet.
- Kısık ateş ve kalın tabanlı bir tencere kullan.
- Tencerenin tabanını ve kenarlarını karıştır.
- Soğurken koyulaşacağı için istediğin kıvama ulaşmadan önce pişirmeyi bırak.
- Soğuyan karışım çok katıysa biraz süt ekle.
Evde hızlıca hazırlamak için süt tozu
Süt tozu, uzun süre kaynatıp koyulaştırmaya gerek kalmadan yoğun bir süt karışımı hazırlamanı sağlar. Ilık su, şeker ve bir yağ kaynağıyla karıştırıldığında tatlı, dolgun ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Tam oranlar kullanılan süt tozuna ve tarifin gerektirdiği kıvama bağlıdır.
Karışımın fazla incelmemesi için sıvıyı azar azar ekle. Biraz tereyağı zenginlik katabilir; daha fazla süt tozu ise süt tadını ve dolgunluğu artırabilir. Bu versiyon, yoğunlaştırılmış sütün hassas bir fırın malzemesi olarak değil de başka bir karışıma eklenerek kullanılacağı durumlarda işe yarar.
- Önce şekeri ılık sıvıda erit.
- Süt tozunu azar azar ekle ve pürüzsüz olana kadar karıştır.
- Ekstra zenginlik gerekiyorsa tereyağı ekle.
- Yeterince koyu olup olmadığına karar vermeden önce karışımı soğut.
İçecekler ve üzeri için daha basit alternatifler
Bazı kullanımlarda yoğunlaştırılmış sütün aynısını elde etmek gerekmez. Kahveye, yulafa, meyveye veya tatlıların üzerine eklemek için normal sütü ya da bitkisel içeceği bir tatlandırıcıyla karıştırabilirsin. Kaşıkla alınabilen, hafif ekşimsi bir kıvam istiyorsan akışkan olmayan yoğurt da işe yarayabilir.
Bu daha akışkan alternatifler, daha fazla su içerdikleri ve kıvamı daha az destekledikleri için turta, tepsi keki veya kıvam alması gereken tatlılarda işe yaramayabilir. Besinlerini takip ederken, şekerli yoğunlaştırılmış sütü yerine kullanmış gibi kaydetmek yerine kullandığın her malzemeyi ayrı ayrı gir. Bir seferde daha fazla hazırlarsan tarifin tamamını kaydet ve gerçekten servis ettiğin porsiyonlara böl.
- Çay, kahve veya yulaf için şekerli süt.
- Süt ürünü içermeyen bir sos için şurupla karıştırılmış bitkisel içecek.
- Meyve veya pankek için tatlandırıcılı sade yoğurt.
- Daha zengin bir üst malzeme için tatlandırıcılı krema.
- Daha akışkan bir tatlı sosu için karıştırılmış yoğurt ve süt.