Yemek, hamur işi ve içecekler için en iyi bal alternatifleri
Bal yerine en iyi seçenek; tatlılığa mı, neme mi, yapışkanlığa mı yoksa kendine özgü bir aromaya mı ihtiyaç duyduğuna bağlı. Bu rehber başlıca seçenekleri ve yediklerini takip ederken bunları nasıl kaydedeceğini açıklıyor.
Önce balın tarifte ne işe yaradığını belirle
Bal, bir tarife tatlılıktan fazlasını katar. Keklere nem verir, sosun yemeğe tutunmasına yardımcı olur ve salata soslarındaki keskin tatları yumuşatabilir. Çiçeksi aroması da bitmiş yemeğin önemli bir parçası olabilir.
Bir alternatif seçmeden önce bu özelliklerden hangisinin senin için en önemli olduğuna karar ver. Sıvı tatlandırıcılar içeceklerde, soslarda ve marinelerde genellikle en kolay seçenektir; doku o kadar önemli değilse şeker de işe yarayabilir. Hamur işlerinde daha dikkatli seçim yapmak gerekir; çünkü sıvı bir malzemeyi kuru bir malzemeyle değiştirmek sonucu etkileyebilir.
- Tatlılık ve akışkanlık için akçaağaç şurubu veya agave şurubu dene.
- Koyu ve yapışkan bir sos için golden şurup veya hurma şurubu dene.
- Hamur işlerinde kıvamı benzer bir sıvı tatlandırıcı seç.
- Tarif uygunsa daha az tatlı bir sonuç için ezilmiş meyve veya meyve püresi kullan.
Sıvı tatlandırıcılar günlük hayatta en yakın alternatiflerdir
Akçaağaç şurubu, agave şurubu, golden şurup ve hurma şurubu çoğu zaman tarifteki sıvı miktarını çok değiştirmeden balın yerine kullanılabilir. Yulafa, yoğurda, sıcak içeceklere ve salata soslarına kolayca karışırlar. Her birinin kendine özgü bir aroması vardır; bu nedenle en uygun seçenek diğer malzemelere bağlıdır.
Akçaağaç şurubunun belirgin karamelimsi ve odunsu bir aroması vardır; agave şurubuysa genellikle daha hafiftir. Golden şurup koyu kıvamlıdır ve tereyağını andıran bir tada sahiptir; hurma şurubunun meyvemsi aroması daha yoğundur. Tatlılıkları ve enerji değerleri aynı değildir; bu nedenle balla aynı olduklarını varsaymak yerine etiketi kontrol et.
- Yulaf, yoğurt, pankek ve hardallı salata soslarında akçaağaç şurubu kullan.
- İçeceklerde veya soğuk yemeklerde hafif bir aroma istediğinde agave şurubu kullan.
- Yapışkan hamur işlerinde, soslarda ve kaplamalarda golden şurup kullan.
- Sıcak baharatlar, meyve, kuruyemiş ve fırınlanmış sebzelerle hurma şurubu kullan.
Nem önemli olmadığında şeker işe yarar
Beyaz şeker, esmer şeker ve diğer toz şekerler, amaç öncelikle tatlılık katmak olduğunda balın yerine kullanılabilir. Özellikle çay, kahve, yulaf lapası ve zaten bol sıvı içeren tariflerde kullanışlıdırlar. Esmer şeker daha yoğun, karamelimsi bir aroma verir; beyaz şekerin tadıysa daha nötrdür.
Kuru bir tatlandırıcı, hamur işlerinde her zaman doğrudan balın yerine geçmez; çünkü bal sıvı ekler ve nemi korur. Tarif buna göre uyarlanmazsa kek veya kurabiye hamuru daha kuru ya da daha sert olabilir. Doku ve yapı önemliyse şekere göre hazırlanmış bir tarif kullanmak daha güvenlidir.
- Yalın bir tatlılık istediğinde beyaz şeker seç.
- Hafif karamelimsi bir aroma için açık esmer şeker seç.
- Yemeğe daha yoğun pekmezimsi bir aroma yakışıyorsa koyu esmer şeker seç.
- Taneli bir doku oluşmasını önlemek için salata sosu veya sosun sıvı kısmında şekeri erit.
Meyve farklı bir doku kazandırarak tatlılık verebilir
Ezilmiş muz, elma püresi ve blenderdan geçirilmiş hurma bazı yemekleri tatlandırırken kendi aromalarını ve kıvamlarını da katar. En iyi yulaf lapasında, smoothielerde, yumuşak hamur işlerinde ve atıştırmalık karışımlarında sonuç verirler. Bal gibi pürüzsüz, berrak şuruplar olmadıkları için dokuyu belirgin biçimde değiştirirler.
Meyve her tarifte doğrudan kullanılabilecek bir alternatif değildir. Muz karışımı ağırlaştırabilir, elma püresi nem katar, blenderdan geçirilmiş hurmaysa koyu bir macun oluşturur. Azar azar ekle ve daha fazlasını koymadan önce tadını ve kıvamını değerlendir.
- Ezilmiş muz; yulaf lapasına, muffinlere ve yumuşak yulaflı karışımlara uygundur.
- Elma püresi, aroması hafif keklerde ve kahvaltı kaselerinde işe yarar.
- Blenderdan geçirilmiş hurma; yoğun hamur işlerine, kuruyemiş karışımlarına ve baharatlı yemeklere uygundur.
- Ezilmiş orman meyveleri, yoğurdu veya yulaf lapasını tatlandırırken taze meyve aromasını koruyabilir.
Alternatifi tuzlu yemeklere göre seç
Tuzlu yemeklerde bal, tuzlu, ekşi veya acı malzemeleri çoğu zaman dengeler ve parlak bir kaplama oluşmasına yardımcı olur. Akçaağaç şurubu, golden şurup ve hurma şurubu benzer bir işlev görebilir; ancak kendi aromaları belirgin kalır. Sade şeker de sos veya salata sosuna tamamen eritilirse işe yarayabilir.
Fırınlanmış yiyeceklerde koyu bir şurup genellikle ince bir meyve püresinden daha iyi tutunur. Tatlı malzemeler yüksek ısıda hızla koyulaşabilir; bu nedenle uygun olduğunda kaplama sosunu pişirmenin sonlarına doğru ekle. Yemeğin üzerine sürmeden önce karışımın tadına bak; hardal, sirke, limon suyu ve baharatlar ne kadar tatlı geldiğini değiştirebilir.
- Akçaağaç şurubunu hardal, sirke veya fırınlanmış kök sebzelerle eşleştir.
- Hurma şurubunu sıcak baharatlar, patlıcan veya havuçla eşleştir.
- Marinelerde ve dip soslarda eritilmiş esmer şeker kullan.
- Koyu, Hint turşusu kıvamındaki soslarda az miktarda meyve püresi kullan.
Gerçekte kullandığın alternatifi kaydet
Yediklerini takip ederken bal kaydını, yemeğe koyduğun malzemeyle değiştir. Alternatif aynı işi gördü diye kaydettiğin miktarı aynen bırakma. Farklı şurupların, şekerlerin ve meyve hazırlamalarının enerji ve karbonhidrat değerleri farklı olabilir.
Ambalajdaki etiketi veya yemek kaydındaki uygun girdiyi kullan ve kullandığın porsiyonu kaydet. Ev yapımı bir tarifte alternatifi tarifin tamamına ekle ve bitmiş yemeği gerçekten servis ettiğin porsiyonlara böl. Bir dahaki sefere malzemeyi tekrar değiştirirsen eski kayda güvenmek yerine tarifi güncelle.
- Kaydın şurup, toz şeker, püre veya bütün meyve için olup olmadığını kontrol et.
- Kaydedilen ölçü birimini, malzemeyi ölçme biçiminle eşleştir.
- Markalar veya çeşitler farklı olduğunda etiketteki özel bilgileri kullan.
- Düzenli olarak değişiklik yapıyorsan tarifin ayrı sürümlerini kaydet.