Sukraloz mu stevia mı: aralarındaki fark ne?
Sukraloz ve stevia, tipik bir porsiyonun enerji miktarını çok az etkileyerek tatlılık sağlar. İçerikleri, tatları ve tariflerdeki davranışları ise birbirinden farklıdır.
Nasıl üretilirler?
Sukraloz, şekerin yapısı değiştirilerek elde edilen ve çok az miktarda bile oldukça tatlı olan bir tatlandırıcıdır. Şekerden elde edilse de son ürün, bildiğimiz sofra şekerinden farklıdır.
Stevia tatlandırıcıları, stevia yapraklarından çıkarılıp saflaştırılan steviol glikozitleri adlı bileşiklerden elde edilir. Etikette belirli bir glikozitin adı yer alabilir ya da içerik yalnızca steviol glikozitleri olarak belirtilmiş olabilir.
Tat ve doku
Her iki tatlandırıcı da şekerden çok daha tatlıdır; bu yüzden az miktarda kullanılır. Sukralozun tadı çoğunlukla şekere benzer. Stevianın ise ürüne ve senin damak tadına bağlı olarak bitkisel, meyan kökünü andıran ya da hafif acı bir son tadı olabilir.
Bu iki bileşen de şekerin sağladığı hacmi, kızarmayı veya dokuyu sunmaz. Bu nedenle kaşıkla almayı, dökmeyi ya da tariflerde kullanmayı kolaylaştırmak için sofra tipi ürünlere çoğu zaman başka bileşenler eklenir. Bu eklemeler besin değerleri bilgisini değiştirebilir.
Yiyeceklerde ve yemek yaparken kullanımı
Sukraloz birçok sıcak ve soğuk yiyecek ve içecekte kullanılabilir; ancak pişirmeye uygunluğu ürüne göre değişir. Stevia da sıcak ve soğuk yiyeceklerde kullanılabilir ama belirgin son tadı, başka aromaların az olduğu basit tariflerde daha baskın olabilir.
Şekeri değiştirmek her zaman bire bir ölçüyle mümkün değildir; çünkü şeker yalnızca tatlılık sağlamaz. Örneğin kek ve kurabiye yaparken nemi, rengi, yapıyı ve hacmi etkileyebilir. Bu yüzden kaşık ölçülerinin aynı sonucu vereceğini varsaymak yerine ürünün ölçü dönüşüm önerisini izle.
Besin takip uygulamana ne girmelisin?
Saf ve yoğun bir tatlandırıcıdan kullanılan miktar genellikle enerji alımına kayda değer bir katkı yapmayacak kadar azdır. Ancak granül saşeler, kaşıkla alınabilen karışımlar ve bu tatlandırıcılarla yapılan yiyecekler başka karbonhidratlar veya bileşenler içerebilir. Bu yüzden yalnızca tatlandırıcının adına göre kayıt oluşturmak yerine ürünün tüm etiketini kontrol et.
Ambalajda belirtilen ürün biçimine ve porsiyona uyan kaydı seç. Yiyeceğine yakışan bir tada sahip olan, tarifinde işe yarayan bir formda bulunan ve gerçekten kullandığın miktarı kaydetmene imkân veren seçenek daha kullanışlıdır.