Besinlerini Takip Ederken Stevia Ne Sağlayabilir?

Stevia nedir?

Stevia tatlandırıcıları, stevia bitkisinin yapraklarında bulunan steviol glikozitleri adı verilen tatlı bileşiklerden elde edilir. Bu bileşikler sofra şekerinden çok daha tatlıdır, bu nedenle yalnızca az miktarda kullanmak yeterlidir. Son ürün damla, tablet veya granül olarak ya da yiyecek ve içeceklerin bir bileşeni olarak satılabilir.

Saf stevia tatlandırıcısı, genellikle kullanılan miktarlarda çok az enerji verir ya da hiç enerji vermez. Ancak etiketinde stevia yazan bir ürün, hacim kazandıran veya yoğun tatlılığını hafifleten başka bileşenler de içerebilir. Bu nedenle ürünlerin besin değerleri birbirinden farklı olabilir.

• İçeceklere veya yumuşak yiyeceklere eklemek için damla
• Çay veya kahve için tablet
• Kaşıkla ölçmeye veya fırıncılıkta kullanmaya uygun granül
• Şeker veya başka bir tatlandırıcıyla karıştırılmış stevia

İlave şekeri azaltabilir

Stevianın başlıca faydası, aynı miktarda şeker kullanmadan tatlılık sağlayabilmesidir. Şekerin yanına eklenmek yerine onun yerine kullanılırsa bir içecekteki, öğündeki veya tarifteki ilave şeker miktarını azaltabilir. Bu değişikliğin ne kadar olacağı ürüne ve normalde ne kadar şeker kullanacağına bağlıdır.

Tatlı içecekler, yoğurdun üzerine eklenenler veya ev yapımı pudingler besin kaydına düzenli olarak ekleniyorsa bu işe yarayabilir. Şekerin başlıca tat vermek için kullanıldığı durumlarda doğrudan değiştirmek en büyük farkı yaratabilir. Fırıncılıkta şeker dokuyu, nemi ve kızarmayı da etkiler; bu nedenle yerine başka bir şey kullanmak her zaman kolay değildir.

• Çayını veya kahveni şeker eklemeden tatlandır
• Uygun bir stevia ürününü sade yoğurda karıştır
• Yulaf lapasında şekerli bir üst malzeme yerine stevia kullan
• Şekerli bir içecek yerine stevia ile tatlandırılmış bir içecek seç

Kalori hedeflerini yönetmeyi kolaylaştırabilir

Şeker bir karbonhidrattır ve gram başına yaklaşık 4 kcal sağlar. Stevia, tipik porsiyonlarda çok az enerji verir ya da hiç enerji vermez. Bu nedenle şekeri stevia ile değiştirmek, o yiyecek için kaydedilen kaloriyi azaltabilir. Tam olarak ne kadar tasarruf edeceğin, yerine ne kadar şeker kullandığına ve stevia ürünündeki diğer bileşenlere bağlıdır.

Stevia, yiyeceğin geri kalanını kalorisiz hâle getirmez. Kek, tatlı veya aromalı bir içecek hâlâ un, yağ, süt, meyve ya da başka enerji kaynakları içerebilir. Besin takibi yaparken stevia iddiasını kestirme yol olarak görmek yerine yiyeceğin veya tarifin tamamını kaydet.

• Etiketteki porsiyon miktarını kullandığın miktarla karşılaştır
• Ürünün şeker veya enerji sağlayan başka bileşenler içerip içermediğini kontrol et
• Bir içeceği tatlandırırken sütü, üst malzemeleri ve şurupları ayrı ayrı kaydet
• Tariflerde toplamı porsiyonlara bölmeden önce her malzemeyi kaydet

Az miktarı yeterli olabilir

Stevia çok yoğun bir tatlılığa sahip olduğu için az miktarı yeterli olabilir. Böylece kaşık kaşık şeker eklemeden tatlılığı azar azar ayarlamak kolaylaşır. Genellikle ihtiyacın olduğunu düşündüğünden daha azıyla başlayıp daha fazla eklemeden önce tadına bakmak daha iyidir.

Stevianın tadı şekerle birebir aynı değildir. Özellikle fazla kullanıldığında bazı ürünler ağızda kalıcı tatlı, acı veya meyan kökünü andıran bir tat bırakabilir. Kahve, kakao, tarçın, turunçgiller veya orman meyveleri gibi aromalarla birlikte kullanmak tadın daha dengeli gelmesini sağlayabilir.

• Önce az miktarda ekle
• İyice karıştır
• Daha fazla eklemeden önce tadına bak
• Aynı sonucu yeniden elde etmek istiyorsan kullandığın miktarı not et

Etiketler neyi takip ettiğini anlamana yardımcı olur

Paketin ön yüzünde stevia yazması, içindeki her şeyi göstermez. Granül çeşitlerde daha kolay ölçülebilmesi için genellikle hacim kazandıran bir bileşen bulunur; karışım ürünlerde ise bir miktar şeker olabilir. Tüm seçeneklerin aynı olduğunu varsaymak yerine içerik listesini ve besin değerleri tablosunu oku.

Porsiyon miktarları damla, tablet ve kaşıkla alınabilen ürünler arasında da farklılık gösterebilir. Kullandığın ürünle aynı olan porsiyon bilgilerini kullan, ardından porsiyonun farklıysa kaydı buna göre ayarla. Paketli bir yiyecek stevia içeriyorsa stevianın kendisini ayrı kaydetmek yerine yiyeceği etiketindeki tüm değerlere göre takip et.

• Besin değerleri tablosunda şekeri ve diğer karbonhidratları ara
• Değerlerin porsiyon başına mı yoksa 100 gram başına mı verildiğini kontrol et
• Damla, tablet veya granül için önerilen porsiyon miktarını doğrula
• Barkod kaydını ancak paketle eşleştiğini kontrol ettikten sonra kullan

Stevianın günlük beslenmedeki yeri

Stevia, herkesin kullanması gereken bir şey değil, isteğe bağlı bir araçtır. Pratik faydası, ilave şekeri ve kaloriyi azaltma olasılığıyla birlikte yiyecekleri tatlandırmanın başka bir yolunu sunmasıdır. Sana uygun olup olmadığı damak tadına, tarife ve besin kaydından ne beklediğine bağlıdır.

Yiyeceklerin genel olarak ne kadar tatlı olmasını istediğini de düşünmek faydalı olabilir. Stevia şekerin yerine geçebilir, ancak bol kullanıldığında tatlı tadı yine yoğun olur. Zamanla daha az miktarlar denemek, yiyeceğin tadını bastırmadan keyif alabileceğin bir düzeyi bulmana yardımcı olabilir.

Tatlandırıcının yanı sıra öğünün tamamına da odaklan. Meyve, sebze, tahıl, protein açısından zengin yiyecekler ve lif kaynakları, öğünün ne kadar dengeli ve doyurucu hissettirdiğini belirlemeye devam eder. Stevia tatlılığı değiştirir ama beslenmenin bu parçalarının yerini tutmaz.