Dergi

Hurma Öğünlerde ve Atıştırmalıklarda Nasıl Yenir

Hurma tek başına yenebilir ya da yemeklere tatlılık ve çiğnenebilir bir doku katmak için kullanılabilir. Bu rehberde hazırlama yöntemleri, servis önerileri ve besin günlüğüne kaydetmek için pratik yollar var.

Çekirdeğiyle işe başla

Hurma, yumuşak ya da çiğnenebilir etli ve ortasında uzun bir çekirdeği olan tatlı bir meyvedir. Bazıları çekirdeği çıkarılmış olarak satılır, bazılarını yemeden önce açıp çekirdeğini çıkarman gerekir. Bir paketin tamamen çekirdeksiz olduğunu varsaymak yerine her hurmayı kontrol et.

Çekirdeği çıkarmak için hurmayı parmaklarınla ya da küçük bir bıçakla uzunlamasına aç. Çekirdeği çıkar ve sert parça kalmadığını kontrol et. Ardından hurmayı bütün hâlde yiyebilir, doğrayabilir ya da içini doldurmak için açabilirsin.

Hurmaların boyutu, nem oranı ve sertliği çeşidine ve nasıl saklandığına göre değişir. Daha sert hurmalar keskin bir bıçakla doğranabilir; yumuşak olanlarıysa kolayca koparabilir ya da ezebilirsin. Eti tarifin için fazla sertse kısa süre ılık suda bekletmek yumuşatabilir.

Çekirdeğini çıkarıp hurmayı olduğu gibi ye
Halkalar ya da şeritler hâlinde dilimle
Karıştırmak için ince ince doğra
İçini doldurmak için uzunlamasına aç

Hurmadan dengeli bir atıştırmalık hazırla

Hurma tek başına hızlı ve tatlı bir lokmadır, ancak doyurucu gelmeyebilir. Yanına protein ya da yağ içeren bir besin eklemek, farklı bir tat ve doku katar. Ne kadar yiyeceğin iştahına ve günün geri kalanında yediklerine bağlıdır.

Açtığın hurmanın içini doldurmayı ya da doğranmış hurmayı başka bir yiyeceğin yanında servis etmeyi dene. Kuruyemiş veya tohum ezmesi kremsi bir doku verir; yoğurt ise yapışkan meyveye serin bir karşıtlık katar. Tuzlu bir tat tercih ediyorsan peynir de iyi gider.

Özellikle dikkatin başka yerdeyken paketten hurma yemeyi sürdürmek kolaydır. Oturmadan önce yemeyi düşündüğün miktarı bir tabağa ya da kâseye koy. Böylece porsiyonu doğru şekilde kaydetmen de kolaylaşır.

Kuruyemiş ya da tohum ezmesiyle doldurulmuş hurma
Sade yoğurtla doğranmış hurma
Peynirle servis edilen hurma
Kuruyemiş veya tohumlarla hurma

Kahvaltına ekle

Doğranmış hurma, kahvaltının ana malzemesi olmadan da ona tatlılık katabilir. Çiğnenebilir dokusu yulaf lapasına, geceden bekletilmiş yulafa ve gevreğe yakışır. Tatlılığın kâsenin her yanına dağılması için ince dilimle.

Daha yumuşak bir sonuç için hurmayı pişerken yulaf lapasına karıştır. Nem çeker ve yumuşamaya başlar. Doğranmış hurmayı yulafla birlikte gece boyunca bekleterek sabaha kadar yumuşamasını da sağlayabilirsin.

Hurma; sade yoğurt, yulaf ve kuruyemiş gibi daha az tatlı malzemelerle iyi gider. Tarçın ya da kakule gibi baharatlar karamelimsi tadını öne çıkarabilir. Başka bir tatlandırıcı eklemeden önce hazırladığın kâsenin tadına bak.

Doğranmış hurmayı sıcak yulaf lapasına karıştır
Gece boyunca bekletilmiş yulafla birlikte ıslat
Sade yoğurt ve meyveyle karıştır
Kuruyemişlerle birlikte gevreğin üzerine serp

Tuzlu yemeklerde kullan

Hurma, tuzlu yemeklere küçük tatlılık dokunuşları katabilir. Her lokmada baskın olmaması için ince ince doğrayıp yemeğe karıştır. Yumuşak dokusu özellikle çıtır sebzeler, tahıllar ve tuzlu malzemelerle iyi uyum sağlar.

Salatada hurma parçalarını yeşillikler, salatalık, kuruyemiş ya da ufalanmış peynirle bir araya getir. Tahıllı bir yemekte otlar ve fırınlanmış sebzelerle birlikte kuskus, pirinç ya da bulgura karıştır. Hafif baharatlı bir yahniye de pişirmenin sonuna doğru ekleyebilirsin.

Az miktarda ekleyerek başla ve daha fazlasını koymadan önce tadına bak. Başka güçlü aromaların az olduğu yemeklerde hurmanın tadı daha belirgin olur. Limon suyu ya da sirke gibi asitli malzemeler tatlılığı dengelemeye yardımcı olabilir.

Yeşil salataya doğranmış hurma
Kuskus ya da bulgura karıştırılmış hurma
Fırınlanmış sebzelerle ince dilimlenmiş hurma
Hafif baharatlı yahnide hurma parçaları

Tariflerde ez ya da püre hâline getir

Yumuşak hurmayı fırın tariflerinde, soslarda ya da sürülebilir karışımlarda kullanmak üzere koyu bir ezme hâline getirebilirsin. Çekirdeklerini çıkar; sert hurmaları ılık suda bekletip ezmeden önce suyunu süz. Karışımın kıvamını açması gerekiyorsa bekletme suyundan biraz ekle.

Hurma ezmesi tatlılığın yanı sıra nem de katar; bu nedenle tarifte kuru şeker gibi davranmayabilir. Karışımın geri kalanını ayarlamadan malzemeleri değiştirmek dokuyu bozabilir. Güvenilir sonuçlar için özellikle bütün hurma ya da hurma ezmesiyle hazırlanan tarifleri kullan.

Doğranmış hurmayı yulaf barlarına, muffinlere ya da enerji toplarına da karıştırabilirsin. Malzemelerin birbirine tutunmasına yardımcı olur ve çiğnenebilir bir doku katar. Ev yapımı bir tarifi kaydederken tüm malzemeleri yaz ve toplam miktarı gerçekten yaptığın porsiyon sayısına böl.

Yumuşamış hurmayı ezerek sürülebilir bir karışım yap
Hurma ezmesini sosa ya da salata sosuna karıştır
Doğranmış hurmayı muffinlere ya da yulaf barlarına ekle
Atıştırmalık toplar için hurmayı yulaf, kuruyemiş ya da tohumlarla birleştir

Hurmaları besin günlüğüne kaydet

Hurma karbonhidrat ve lif içerir; yoğun tatlılığı nedeniyle küçük bir porsiyon bile besin günlüğünde belirgin bir fark yaratabilir. Kalori ve karbonhidrat miktarı çeşide, boyuta ve nem oranına bağlıdır. Varsa paketteki bilgileri kullan.

Günlükteki kaydın bir hurmayı mı, belirtilen bir porsiyonu mu yoksa belli bir ağırlığı mı ifade ettiğini kontrol et. Tek tek meyvelerin boyutları değiştiği için genel bir kayıt yediğin hurmalarla örtüşmeyebilir. En yakın açıklamayı seç ve kullandığın adet ya da ağırlığı kaydet.

Blenderdan geçirdiğin, yemeklere doğradığın ya da yemek hazırlarken atıştırdığın hurmaları da ekle. İçini doldurduğun hurmalar için hem meyveyi hem de iç malzemeyi kaydet. Her tahmini kusursuz hâle getirmeye çalışmaktansa kayıtlarını tutarlı tutmak daha yararlıdır.

Mümkünse günlükte çeşitle eşleşen kaydı seç
Belirtilen ağırlığa çekirdeklerin dâhil olup olmadığını kontrol et
İç malzemeleri ve üzerindeki eklemeleri ayrı ayrı kaydet
Ev yapımı tarifleri hazırladığın porsiyon sayısına böl