BHA ve BHT yiyecekleri taze tutuyor, peki güvenli mi?
BHA ve BHT, yağların oksijenle temas etmesiyle oluşan değişimleri yavaşlatmaya yardımcı olan antioksidanlardır. Güvenlikleri tüketilen miktara bağlıdır; bu nedenle izin verilen kullanım alanları ve miktarları gıda otoritelerince denetlenir.
BHA ve BHT ne işe yarar?
BHA ve BHT, özellikle yağ ve sıvı yağ içeren yiyeceklerde kullanılan koruyuculardır. Oksidasyonu, yani yiyeceklerin tadını, kokusunu ve rengini zaman içinde değiştirebilen doğal süreci yavaşlatırlar.
Bu bağlamda antioksidan, belirli bir besinsel fayda sağlamaktan ziyade yiyeceği korur. Bu bileşenler bir ürünün daha uzun süre tüketilebilir durumda kalmasına yardımcı olabilir; ancak ürünü besin değeri açısından iyileştirmez veya doğru saklamanın yerini tutmaz.
Güvenlik konusu neden kafa karıştırıcı olabilir?
Güvenlik tartışmalarında, deneylerde kullanılan yüksek miktarların etkisi ile bir kişinin günlük yiyeceklerden alabileceği miktar sık sık birbirine karıştırılır. Bunlar farklı sorulardır. Bulgular değerlendirilirken doz, kanıtın türü ve maruziyetin izin verilen kullanımla karşılaştırıldığında ne düzeyde olduğu birlikte ele alınmalıdır.
Gıda otoriteleri mevcut kanıtları inceler ve BHA ile BHT'nin nerelerde, hangi miktarlarda kullanılabileceğine ilişkin koşullar belirler. Daha güçlü kanıtlar veya tipik tüketim miktarlarına dair daha iyi bilgiler ortaya çıktığında değerlendirmeler güncellenebilir.
Beslenme günlüğün sana ne söyleyebilir?
Kalori veya beslenme günlüğün genellikle ne kadar BHA ya da BHT tükettiğini göstermez. İçindekiler listesi bu maddelerin üründe bulunup bulunmadığını gösterebilir; ancak miktar çoğu zaman ürüne ve porsiyon büyüklüğüne bağlıdır.
Bunları takip etmek istiyorsan, içindekiler listesinde BHA, BHT veya tam adları olan bütil hidroksianizol ve bütil hidroksitoluenin yer aldığı paketli yiyecekleri not et. Birkaç güne yayılan kayıtlara bakmak, tek bir ürünü olağan tüketim düzeninin tamamını gösteriyormuş gibi değerlendirmekten daha yararlıdır.
Uygulanabilir bir yaklaşım
Bu koruyucuları içeren her yiyeceği iyi ya da kötü diye sınıflandırmana gerek yok. Beslenme düzeninde ne sıklıkta yer aldığını, yiyeceğin başka neler sağladığını ve benzer bir seçeneğin farklı bir koruma yöntemi kullanıp kullanmadığını düşün.
Kayıtlarına farklı yiyecekler ve markalar ekleyerek, sana uygunsa içindekiler listesi kısa olan yiyeceklere daha çok yer vererek herhangi bir katkı maddesine bağımlılığı azaltabilirsin. Odağını genel beslenme düzeninde tut; çünkü bir katkı maddesi, bir yiyeceğin sağladıklarının yalnızca küçük bir parçasıdır.