از متخصص تغذیه بپرسید: قند تصفیه‌شده چیست؟
قند تصفیه‌شده اصطلاحی رایج و کاربردی است، اما روی برچسب مواد غذایی تعریف ساده و واحدی ندارد. در ادامه می‌بینید چطور آن را تشخیص دهید و بدون سردرگم‌شدن میان اصطلاحات، میزان مصرفتان را ثبت کنید.
قند تصفیه‌شده یعنی چه؟
قند تصفیه‌شده معمولاً به قندی گفته می‌شود که از یک گیاه استخراج و به شیرین‌کننده‌ای غلیظ تبدیل شده است. شکر سفید نمونه روشن آن است؛ شکر قهوه‌ای، پودر قند و بسیاری از شربت‌ها هم معمولاً در همین دسته قرار می‌گیرند.
واژه «تصفیه‌شده» به فرایند تولید اشاره دارد، نه به نحوه برخورد بدن با تک‌تک محصولات. این واژه به‌تنهایی نشان نمی‌دهد یک خوراکی چقدر قند دارد یا با الگوی کلی تغذیه شما سازگار است یا نه.
قند تصفیه‌شده، قند افزوده و قند آزاد
این اصطلاح‌ها با هم هم‌پوشانی دارند، اما یکسان نیستند. قند افزوده هر نوع قند یا شربتی است که هنگام آماده‌سازی یا تولید به خوراکی اضافه می‌شود؛ فرقی نمی‌کند بسیار تصفیه‌شده باشد یا کمتر فرآوری شده باشد.
قند آزاد اصطلاحی گسترده‌تر در تغذیه است و علاوه بر قندهای افزوده، قندهایی را هم دربرمی‌گیرد که از ساختار طبیعی خود جدا شده‌اند؛ مثل قند موجود در آب‌میوه و پوره میوه. قندی که به‌طور طبیعی در میوه کامل وجود دارد و قند طبیعی شیر را معمولاً جداگانه در نظر می‌گیرند.
نام‌هایی که باید روی برچسب‌ها به آن‌ها توجه کنید
قندهای تصفیه‌شده یا افزوده ممکن است با نام‌هایی مثل شکر، ساکاروز، گلوکز، دکستروز، فروکتوز، مالتوز، شکر اینورت، ملاس یا شربت درج شوند. عبارت‌هایی مثل خام، ارگانیک یا تصفیه‌نشده ممکن است متفاوت به نظر برسند، اما آن ماده همچنان می‌تواند قند افزوده یا آزاد داشته باشد.
هم فهرست ترکیبات و هم جدول ارزش غذایی را بررسی کنید. عدد قند کل معمولاً قندهای طبیعی و افزوده را با هم نشان می‌دهد؛ بنابراین ممکن است مشخص نکند دقیقاً چه مقدار قند تصفیه‌شده به کار رفته است.
چطور میزان مصرف را به‌طور یکدست ثبت کنید
اگر اپلیکیشن ثبت خوراکی شما بخشی برای قند افزوده دارد، وقتی مقدار آن روی برچسب درج شده از همان عدد استفاده کنید و سعی نکنید آن را از روی قند کل محاسبه کنید. اگر این اطلاعات موجود نیست، خوراکی را دقیق ثبت کنید و هر برآوردی را تقریبی بدانید.
تصمیم بگیرید می‌خواهید این عدد چه چیزی را نشان دهد: فقط قند تصفیه‌شده، همه قندهای افزوده یا قند کل. هر روز از یک تعریف ثابت استفاده‌کردن از جابه‌جایی میان دسته‌ها مفیدتر است؛ مقدار مناسب برای نیازهای شما هم به شرایط فردی و رژیم غذایی کلی‌تان بستگی دارد.