Tofuskal

Det är det tunna skinn som bildas på ytan när sojamjölk värms. Skinnet lyfts upp och används färskt eller torkas; det kallas också yuba eller sojaskinn.

Lägg det i varmt vatten i ungefär 20–30 minuter, tills det mjuknat, och låt det rinna av. Är bitarna fortfarande sega kan de behöva ligga en stund till; skär sedan i strimlor eller bitar.

Torka av det väl efter blötläggning, skär i bitar och stek i ett tunt lager olja på medelvärme tills det är gyllene och frasigt. Låt det rinna av på hushållspapper och salta medan det är varmt.

Strimlor passar i wok och nudelsoppa, medan större bitar är goda i hot pot. Färskt eller återfuktat tofuskal kan också fyllas och rullas till tofuskalsrullar.

Torkat tofuskal håller sig bäst torrt och väl förslutet, skyddat från fukt. Blötlagt tofuskal ska förvaras i en täckt behållare i kylskåp och användas inom ett par dagar.

Fast tofu kan ersätta det i wok eller soppa, men ger inte samma tunna, sega lager. Till fyllda rullar kan du i stället använda ett tunt tofuark om du hittar ett.

Nej. Tofuskal görs av soja och innehåller sojaprotein, så den som är allergisk mot soja bör undvika det.