Tapiokapärlor

Koka upp rikligt med vatten och häll i pärlorna under omrörning. Små pärlor brukar behöva omkring 10–15 minuter; större kan ta längre tid. Rör då och då och låt dem sedan stå några minuter i det varma vattnet tills mitten är genomskinlig.

Vanligen inte: små pärlor kokas direkt i vatten. Stora pärlor kan behöva blötläggas enligt anvisningen på förpackningen, annars blir utsidan lätt mjuk innan mitten hunnit bli klar.

De ska vara mjuka och nästan helt genomskinliga, utan en hård, vit kärna. Skölj dem snabbt med kallt vatten om du vill stoppa kokningen och använda dem i en kall dessert eller dryck.

De passar i tapiokapudding, fruktsoppa och söta drycker med mjölk eller te. Smaksätt kokta pärlor med exempelvis kokosmjölk, vanilj eller frukt; tillsätt dem nära servering så behåller de sin sega konsistens.

Förvara dem övertäckta i kylskåp och använd dem helst samma dag, eftersom de blir hårdare och klibbigare när de står. Om de har stelnat kan du mjuka upp dem kort i varmt vatten.

Till pudding kan du använda sago, som också ger små, sega kulor, eller ris om du vill ha en grövre konsistens. Sagogryn och tapiokapärlor är inte samma sak, så koktiden och mängden vätska kan skilja sig.

Namnen används ofta om pärlor av tapiokastärkelse, men pärltapioka kan också syfta på mindre pärlor. Kontrollera storleken och följ koktiden för just de pärlor du har.

De görs av tapiokastärkelse, som utvinns ur kassavaroten, och formas till små pärlor. De torra pärlorna sväller när de kokas och får sin karakteristiskt sega konsistens.