Stiltonost

Blå Stiltonost får mögelkulturen Penicillium roqueforti tillsatt under tillverkningen. När osten har mognat några veckor sticks den med nålar så att luft kommer in och de blå ådrorna kan utvecklas.

Ta fram den ungefär en halvtimme före servering. Då hinner den mjukna och den kraftiga, krämiga smaken kommer fram bättre.

Linda in osten i ostpapper eller bakplåtspapper och lägg den i en burk i kylskåpet. Papperet skyddar ytan utan att stänga in fukten lika tätt som plastfolie.

Servera den med päron, selleri eller kex; portvin är också en klassisk kombination. Smulad Stiltonost passar i en krämig sås till biff eller i blomkålssoppa.

Ja. Rör ner smulad ost i en varm gräddsås eller soppa precis mot slutet och låt den smälta på låg värme, annars kan såsen bli grynig.

Gorgonzola ger en liknande krämighet och blåmögelsmak, men är ofta mildare och mjukare. Ädelost fungerar också i såser och soppor.

Blå Stiltonost mognar med blå ådror av mögel, medan vit Stiltonost inte har dessa ådror och har en mildare smak. Vit Stilton säljs ofta smaksatt med frukt.

Äkta Stiltonost får bara tillverkas i Derbyshire, Leicestershire och Nottinghamshire i England. Namnet är skyddat, så en blåmögelost som görs någon annanstans får inte säljas som Stiltonost.