Schwarzwaldskinka

Det är en saltad, rökt och lufttorkad skinka med ursprung i Schwarzwald i Tyskland. Den traditionella rökningen sker kallt, ofta med barrträ och enris, vilket ger skinkan dess tydliga röksmak.

Nej, den är färdig att äta och serveras oftast kall, tunt skivad. Vill du ha den varm, lägg på skivorna mot slutet av tillagningen så att de inte blir torra.

Förvara den väl inslagen eller i en tätslutande behållare i kylskåpet och använd en ren gaffel eller kniv när du tar skivor. Följ förpackningens anvisningar om hur länge den håller efter öppning.

Den rökiga smaken passar bra med rågbröd, senap, pepparrot och lagrad ost. Prova den också i en varm smörgås eller på flammkuchen, gärna med lök och crème fraîche.

Ja. Vänd ner strimlor i en omelett, pasta eller potatissallad strax före servering, eller lägg dem på pizza efter gräddningen för att behålla den rökiga smaken och en mjuk konsistens.

Lufttorkad skinka fungerar i kalla rätter, men smaken blir mindre rökig. Om röksmaken är viktig kan du välja en annan rökt skinka; använd en lättare hand med saltet eftersom Schwarzwaldskinka bidrar med sälta.

Schwarzwaldskinka får sin karaktäristiska smak av rökning innan den mognar. Lufttorkad skinka torkas och mognar utan samma rökning och har därför oftast en mer ren, köttig och mindre rökig smak.