Pilaff

Fräs finhackad lök i lite olja eller smör, rör ner riset och låt kornen bli glansiga innan du häller på varm buljong. Lägg på lock och sjud på låg värme tills riset är mjukt och vätskan har sugits upp; rör så lite som möjligt under tiden.

Långkornigt ris, till exempel basmati, ger oftast luftiga och separata korn. Skölj riset tills vattnet nästan är klart och låt det rinna av före stekningen, så sköljs en del lös stärkelse bort.

Fräst lök, vitlök och kryddor som spiskummin, kardemumma eller kanel ger riset en fyllig smak. Tillsätt gärna russin, nötter eller grönsaker; saffran passar också fint i festligare pilaff.

Kyl ner resterna snabbt, helst inom två timmar, och ställ dem i en tätslutande burk i kylskåpet. Ät dem inom ett par dagar och värm bara den mängd du ska äta tills den är rykande het.

Ja. Fördela pilaffen i små, täta förpackningar och frys in den så snart den har svalnat. Tina i kylskåp och värm tills den är rykande het, gärna med en skvätt vatten så att riset inte blir torrt.

Till pilaff fräser du vanligen riset först och låter det sedan koka under lock med buljong, utan att röra mycket. Risotto kokas i stället med buljong som tillsätts lite i taget medan du rör, vilket ger en krämig rätt.

Pilaff passar till grillat kött, kyckling eller fisk, men fungerar också med rostade grönsaker och en klick yoghurt. I många kök görs den till en hel rätt med exempelvis lök, morot, kikärter eller kött.