Pepparbiff av nötkött

Torka köttet torrt och stek det i en het panna med lite olja. Om pepparn redan sitter på utsidan, sänk värmen efter att ytan fått färg och tillsätt en klick smör mot slutet; smör bränns lätt vid hög värme.

För en biff som är ungefär två centimeter tjock, stek cirka två minuter per sida för en rosa kärna och låt den sedan vila några minuter. Tjockare bitar behöver längre tid; använd gärna termometer och ta av köttet vid omkring 58–60 °C för en rosa stekgrad.

Grovstött svartpeppar ger den klassiska, tydliga smaken och fäster bra om du trycker in den i köttet före stekning. Blanda gärna med grönpeppar för en mildare, örtigare ton; nymalen fin peppar bränns lättare.

Servera den med pommes frites eller klyftpotatis, grönsallad och en pepparsås eller bearnaisesås. En klick kryddsmör och haricots verts passar också bra när du vill hålla tillbehören enkla.

Ja. Frys in den väl förpackad så snart som möjligt; om biffen redan är tillagad, låt den svalna snabbt först. Tina den i kylskåp och stek eller värm den tills den är genomvarm.

Pepparbiff brukar syfta på en biff kryddad eller täckt med peppar, medan ”av nötkött” bara klargör vilket kött den är gjord av. Namnet säger inte i sig om pepparn sitter i en kryddblandning, i en sås eller som ett krossat täcke på köttet.