Nudlar

Koka vetebaserade nudlar i rikligt med vatten och börja provsmaka efter några minuter; tunna nudlar blir klara snabbare än tjocka. Häll av dem när de fortfarande har lite tuggmotstånd, eftersom de mjuknar vidare om du blandar dem i en het sås eller wok.

Skölj kokta nudlar i kallt vatten om du ska använda dem i en kall nudelsallad eller vill stoppa tillagningen. Till en varm wok eller soppa är det oftast bättre att låta dem rinna av utan att skölja, så att såsen fäster bättre.

Rör om dem direkt när du lagt dem i kokvattnet och häll av dem så snart de är klara. Ska de vänta före servering kan du blanda dem med lite av såsen eller en liten skvätt olja; nudlar till wok kan också sköljas snabbt i kallt vatten.

Låt nudlarna svalna snabbt, lägg dem i en tättslutande burk och ställ in dem i kylen inom ett par timmar. Ät dem inom tre till fyra dagar och värm bara den mängd du ska äta tills den är genomhet.

Till wok passar vetenudlar och äggnudlar bra eftersom de behåller tuggmotståndet; risnudlar är vanliga i exempelvis pad thai. Tunnare risnudlar eller glasnudlar fungerar fint i sallad, medan vetenudlar också passar i en varm nudelsoppa.

Risnudlar görs av ris och vatten och är oftast vita och ogenomskinliga. Glasnudlar görs vanligen av stärkelse från mungbönor eller andra växter och blir genomskinliga när de tillagas; följ tillagningssättet för just den sorten, eftersom de ofta blötläggs i stället för att kokas länge.

Ja, pasta fungerar i många varma rätter med sås eller grönsaker, men har ofta en fastare konsistens än tunna nudlar. Till en nudelsoppa kan spagetti eller änglahårspasta vara ett enkelt byte; bryt den i kortare bitar om du vill äta soppan med sked.

Förvara torra nudlar i en väl tillsluten förpackning eller burk på en sval och torr plats. Håll dem borta från ånga och starka lukter, särskilt efter att förpackningen öppnats.